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做面包為什么表皮會硬( 六 )

生活百科面團


揉不到狀態(tài)的面團不能很好的包裹住空氣，在烤制過程中 ， 面團迅速膨脹，然而面團的張力不好，空氣迅速跑出來，就讓你做的吐司扁扁的，發(fā)不起來 ， 口感也會很硬！這就是本來發(fā)酵的好好的面團，烤制后體積縮水的原因！江一魚實踐一年得出的有效結(jié)論！
手套膜組織可讓面團在發(fā)酵過程中包裹住空氣不跑出，在烤制過程中幫助吐司體積膨脹 。由于筋度高，韌性好，烤好的吐司撕拉過程中會產(chǎn)生拉絲現(xiàn)象哦！
發(fā)酵是一只面包的靈魂
發(fā)酵是一只面包的靈魂 。發(fā)酵的時間長短，菌種的不同，可以讓面包的風(fēng)味千差萬別 。吐司一般選擇普通酵母即可 。
選擇了正確的面粉 ， 揉出了手套膜組織的面團，最關(guān)鍵的一步就是發(fā)酵了 。發(fā)酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發(fā)酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢 ， 也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣 。
一般判定面團是否發(fā)酵好，觀察面團，發(fā)酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發(fā)酵好了 。
戳的洞迅速回彈，說明還有發(fā)酵空間 。室溫隨著季節(jié)會有差別，根據(jù)面團狀態(tài)來判斷是否發(fā)酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鐘左右，就可完全烤好 。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！

###其它資料參考###主要是因為面包機的發(fā)熱管在底部，所以用面包機做出來的面包，一般底部都是非常硬的，而上面又比較軟，所以如果想要顏色金黃金黃的，可能底部就已經(jīng)有些太硬了，這是因為發(fā)熱管在底部，所以面包的受熱并不均勻 ， 下面熟了的時候上面還有點未成熟，而面包機自帶的程序為了讓面包完全成熟，會延長大概15分鐘的時間，所以提前15分鐘拿出來 ， 表皮就不會很硬 。
因為之前的面包都是用烤箱來做的，烤箱的話放進去上下左右都是同時進行加熱 ， 受熱是非常均勻的，而面包機的話，只有底部的加熱管有底部的熱量往上滲透 ， 當(dāng)然離底部越遠的地方就會越嫩，也不太容易成熟 ， 而為了讓大家能夠放心的吃到面包機做出來的面包，它設(shè)定的程序其實是延長了時間的 ， 要不然萬一做出了不熟的東西，就是損傷自己的口碑了，所以商家在設(shè)計這款面包機的時候，寧愿損失一點口感，也不要損失自己的口碑 。
還有一點 ， 就是在做面包的時候，如果多加一些牛奶或者雞蛋，還有白糖之類的，也會使得面包更加松軟，當(dāng)然了，還有一種是油類物質(zhì)，這些都是可以使得面包體變得松軟的方法，如果說喜歡吃松軟面包的話，就不要用面包機來做全麥面包了 。
像全麥面包一般都不加糖，也不加奶和蛋 ， 所以做出來本身就比較僵硬，還有面包機的話，可能真的像石頭一樣都可以拿來打人了 ， 但是如果是做普通的面包，可以試著多加一些牛奶，雞蛋白糖油之類的，就可以做起來稍微松軟一點 ， 還有就是提前15分鐘拿出來，這個時候面包其實是熟了的，只是比較嫩 。

###其它資料參考###1、烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙溫度有關(guān)，要是溫度太高的話，面包表面就會過早的形成硬皮，從而壓制住面團內(nèi)部的膨脹，同時烘烤溫度太低也同樣會出現(xiàn)這樣的情況，烘焙溫度太低，烘焙時間就需要延長，這樣面包里面的水分就會被蒸發(fā) ， 導(dǎo)致烤出來的面包表皮厚且堅硬 。
【做面包為什么表皮會硬】

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