6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用 。
7.鍋內1小匙油 ， 冷油放入蝦頭及蝦殼，姜片炒至變色 。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白 。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味 。
9.鍋內放少量鹽 ， 燒開水 ， 放入面條 ， 中途加3次冷水煮至熟，撈起備用 。
10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可 。
11.最后將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可 。
制作心得：
1.做鹵肉燥時 ， 肉不要切的太碎 ， 要有顆粒的口感才好吃 。
2.在鹵肉時 ， 因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色 。
3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間.
擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯 。豬骨湯至少要熬二十四小時以上 。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格 。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到 。熬制雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以 。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉面湯底 。
問題十：面條底湯怎樣調制如果你經常吃面條的話
我建議你一次多熬一些高湯 就是用豬骨和雞骨一起熬煮幾個小時
然后用很多容器封裝 放到冷凍下面
每次煮面的時候 都拿一份出來煮開當湯底 面的味道絕對好吃
如果你懶得自己做的話 就到超市買幾盒史云生清雞湯回來 （利樂包裝的）
里面也是沒有加味精和防腐劑的
我老公也很喜歡吃面 每次我都是把湯燒開 倒進碗里 然后另外用開水煮面 把面撈起放到湯碗里 再灑點蔥花 放點胡椒粉 有時候加一點麻油 但是不放味精
味道和外面賣的面一樣好 還可燙幾片青菜醬牛肉湯面：
做法極其簡單：
1、面條煮開后過涼開水；
、水燒開后 ， 加兩大勺牛肉湯、手撕牛肉適量、鹵蛋，煮開；
3、湯內加適量鹽，然后澆蓋在瀝干水份的面條上；
4、撒上生黃瓜條和蔥花、香菜即可
炸醬面
輔料：雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆
調料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、大蒜、大蔥、姜末
做法：
1、雞蛋打散加入淀粉、加少許料酒和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉?。磧統? ，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出
3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香
4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋?。?切特細)，轉小火，慢慢的熬
5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲 ， 黃瓜 ， 蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆 ， 洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可
7、醬咕嘟好了 ， 看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了 ， 利用余溫將蔥白燜熟 。醬就得了
8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，面煮好了 ， 拌上2大勺香噴噴油油的炸醬即可
西紅柿雞蛋面
輔料：西紅柿、雞蛋
調料：鹽、味精、香油、老姜片
相關經驗推薦
- 菜花怎么吃最好吃呢
- 茶樹菇骨頭湯要煲多久
- 家常羊肉湯燉多久
- 破壁機做什么魚湯好
- 花菜燒湯要多久
- 鱸魚豆腐湯要煮多久
- 元宵和湯圓是一樣的嗎 元宵是煮的還是炸的
- 鯽魚西紅柿湯燒多久
- 煮黑魚放什么
- 羊肉片湯多久最好