烹飪技巧1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制 。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊 ， 經得起折騰 。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系 ， 米酒也可以自己動手做(米酒的做法) 。老米酒腌制魚會更香 。
灑糟魚的做法2：1.小鯽魚處理，清除腮，肚 ， 保留魚鱗，然后用鹽腌制一下，鹽度大小根據個人口味，腌半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后，一定要將水份瀝干，方便下一步操作 。
2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚，逐條炸透撈出 。
3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底 ， 大的放下面小的放上面。
4.炸魚的底油，放入干辣椒絲(或豆瓣醬)炒出香味，再加入醋 ， 白糖 ， 料酒，蔥 ， 姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油 ， 根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開。
5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25-30分鐘左右，直接關火
6.冷卻后打開鍋蓋，直接上盤，或放冰箱內，冷藏口感更佳 。
備注：
1、高壓鍋要用傳統的壓力鍋 ， 不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠 ， 刺和骨頭壓不透
2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上制作方法不僅適用于鯽魚和白條 ， 而且適用于鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它制作方法不變 。
4、根據魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間 。
###其它資料參考###酒糟魚的做法：
用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許 。
1、準備好草魚洗凈 。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥 。
2、草魚切成塊，切成大概3-4厘米的方塊 。
3、放入鹽，抓勻，腌制十分鐘 。
4、起油鍋，油熱后，把筷子放進油里，冒小泡泡就可以把魚肉倒進去炸 。千萬不要翻動 。等魚肉炸到炸至微微發黃再慢慢撥動翻面 。
5、炸至金黃酥脆撈出 。
6、撈出魚肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜絲，甜酒，燒烤粉，雞精，趁著鍋里油是燙的，潑在調料上 。然后拌勻魚肉 。
7、撒上蔥花 。
8、制作完成，享用即可 。
營養價值：
經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品 。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份 。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品" 。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來 。
參考資料來源：百度百科 -酒糟魚
###其它資料參考###1、主料：草魚干300克、米酒300克 。
2、輔料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克 。
3、買來的干魚切小塊，用水泡2小時 。
4、熱鍋涼油炸魚，炸至干魚變成金黃色后撈出 。
5、大蒜子切碎，生姜切片 。
6、熱鍋涼油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽調味 。炒一會聞到香香的辣椒味即可加入米酒下鍋拌勻，煮開 。
7、煮開后加入魚塊一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘入味 。
酒糟魚”酒香四溢、開胃下飯，也能下酒，是江西特產之一 。酒糟魚是用江西米酒和臘魚巴做成的！
相關經驗推薦
- 百年康盛保有哪些優勢？
- 空氣炸鍋炸魷魚圈多久
- 錫紙大蝦的需要多久
- 中元節為什么要燒紙錢 中元節燒紙拿貢品嗎
- 中元節需要用什么貢品 中元節供品都需要什么
- 武則天推崇佛教，為何唐武宗卻要滅佛？
- 雞蛋吐司考多久
- 蔥烤鯽魚 烤箱多久
- 夏季美容護膚需要注意這些禁忌
- 想要好膚質？跟我學護膚！