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酒糟魚要煮多久( 五 )

生活百科酒糟


五、酒糟魚是一客閑菜 ， 你可不喝酒 ， 也不吃飯，就著一盤酒糟魚 ， 精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來 。營養價值產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青，草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料 ， 輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品 。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份 。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品" 。
六、酒糟魚是江西特產之一 。每到秋冬季 ， 許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚 ， 從發米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來 。贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中 ， 調好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用 ， 等同于一碟小冷盤 。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異 。不過，殊途同歸 ， 無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚 。
七、酒糟魚是南康特色菜之一 。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來 。十余日 ， 即可取出，或蒸或煮 ， 與酒糟同沸之 。關鍵在酒 ， 要把酒做得老一些，有烈性 。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅 ， 其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀 。
###其它資料參考###(一)買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.殺魚!(這就不必多說了.)腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經驗相關.切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!(三)把一個小口壇子洗干凈,晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做,直到最后,最上面的一層為酒糟!封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!(五)時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發了!取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!(六)慢慢品味!享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!(七)雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲起來.為什么說只吃過一次呢,因為后來在超市里買的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學會做酒糟魚,自己會做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統方法,我認真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!參考資料：(一)買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.殺魚!(這就不必多說了.)腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經驗相關.切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!(三)把一個小口壇子洗干凈,晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做,直到最后,最上面的一層為酒糟!封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!(五)時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發了!取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!(六)慢慢品味!享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!(七)雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲起來.為什么說只吃過一次呢,因為后來在超市里買的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學會做酒糟魚,自己會做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統方法,我認真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!參考資料]

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