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豌豆涼粉可以做什么菜( 二 )

生活百科豌豆


2、豌豆粉（即豌豆淀粉 ）豌豆粉是豌豆淀粉的簡(jiǎn)稱 ， 是從上面豌豆面粉中清加工提取出來(lái)的淀粉，這個(gè)淀粉潔白如雪，非常的細(xì)膩，一般用來(lái)制作涼粉、涼皮、還經(jīng)常在炒菜、做糕點(diǎn)等時(shí)候上漿掛糊等用途 。
一提到豌豆 ， 一般是指豌豆淀粉來(lái)說(shuō)的，因?yàn)橥愣沟矸鄯浅＜?xì)膩，用途更廣，一般叫做豌豆粉或豌豆演粉，最經(jīng)典的用途就是做涼皮和涼粉了，下面我分別分享下這兩種粉最經(jīng)常做的美食
二、豌豆面粉的美食
1、豌豆面涼粉
【準(zhǔn)備原料】豌豆面粉100克、豌豆淀粉 50克、水750毫升、鹽5克
【制作步驟】
①將100克豌豆面粉與50克豌豆淀粉混合一起，并加入150毫升清水，攪拌均勻備用 。
②鍋中加600毫升清水燒開，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，然后倒入上面和好的淀粉水，慢慢的倒，邊倒邊攪拌 ， 小火慢慢煮 ， 一般7分鐘左右，將淀粉糊煮至透明，然后將淀粉糊倒入模具中放涼 。
③放涼后就已經(jīng)凝固了，這時(shí)模具中加清水，淹沒涼粉，并放冰箱冷藏三小時(shí) 。加水的作用是隔斷涼粉與空氣接觸 ， 以防止產(chǎn)生干裂的情況，放冰箱的作用可以使涼粉吃起來(lái)更勁道Q彈，更爽口 。
④三小時(shí)后就可以享受美味了，一般來(lái)說(shuō)切點(diǎn)香菜蔥香，調(diào)點(diǎn)芝麻醬及蒜汁，再放點(diǎn)辣椒油涼拌下就可食用了 。或者是切小塊放鍋里炒著吃，也是非常不錯(cuò)的 。
2、豌豆面條、饅頭①豌豆面條：準(zhǔn)備豌豆面粉300克、白面粉150克、食鹽5克、清水230毫升，全部混在一起，并揉成面團(tuán)，然后放壓面機(jī)內(nèi)壓面條或做手工面條即可 。因?yàn)橥愣姑娣壅承缘停灰壮蓤F(tuán)成型，所以必須得加點(diǎn)白面粉，促進(jìn)成型 ， 并且加點(diǎn)鹽，使面條更勁道，更好吃 。
①豌豆面條：準(zhǔn)備豌豆面粉300克、白面粉150克、食鹽5克、清水230毫升 ， 全部混在一起，并揉成面團(tuán)，然后放壓面機(jī)內(nèi)壓面條或做手工面條即可 。因?yàn)橥愣姑娣壅承缘停灰壮蓤F(tuán)成型，所以必須得加點(diǎn)白面粉，促進(jìn)成型，并且加點(diǎn)鹽，使面條更勁道 ， 更好吃 。
②豌豆面饅頭：準(zhǔn)備豌豆面粉300克、白面粉200克、食鹽5克、白糖5克、酵母5克、溫水250毫升，全部混在一起，并揉成光滑面團(tuán)，然后密封起來(lái)，放在溫暖的地方，把面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大 。
然后把面團(tuán)整到案板上揉搓排氣，之后整出若干 面劑，揉成饅頭坯 ， 放入蒸龍中，進(jìn)行二次餳發(fā)15分鐘，最后開火，上汽后蒸半小時(shí)，時(shí)間到后不要開蓋，繼續(xù)燜5分鐘，這時(shí)香香的豌豆饅頭就可以出鍋了 ， 黃黃的，香味十足，非常好吃 。
其實(shí)就是正常的蒸饅頭，但需注意的是：里面還得加白面粉，具體的比例就是上面的3：2，這樣蒸出來(lái)的饅頭，蓬松暄軟 ， 香味十足 ， 口感勁道 。
三、豌豆淀粉的美食
1、豌豆涼粉豌豆淀粉最最經(jīng)典的美食就是做涼粉了，并且做涼粉，一般會(huì)用豌豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉這三種任一種即可，豌豆淀粉做出來(lái)的效果最好 ， 顏色好而且口感好 。豌豆涼粉制作也非常簡(jiǎn)單，取豌豆淀粉100克與等量的100克清水 ， 攪拌均勻 。
然后鍋內(nèi)加400克清水 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火，此時(shí)慢慢倒入淀粉水，邊倒邊攪拌，煮7分鐘左右，煮至透亮的膠狀即可 ， 倒入模具中放涼 。放涼后給模具中加滿 水，淹沒涼粉并放冰箱，這樣可以防止涼粉表皮與空氣接觸，出現(xiàn)干裂的情況，并且放冰箱冷藏后 ， 吃起來(lái)更Q彈勁道 。這樣做出來(lái)的涼粉 ， Q彈勁道，視覺上晶瑩透亮，非常漂亮 。

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