制作黃涼粉時 ， 加入少許鹽，能增強黃涼粉的筋道，使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈 。
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀，這樣下鍋后更易攪散，使做出的黃涼粉更加細膩 。
把豌豆面粉糊倒入鍋中，火不能太大并且要不停攪動，使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉，這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩，而且不會有異味 。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化，不易凝結成形，并且沒有煮熟煮透的黃涼粉，吃后容易引起身體不適 。
黃涼粉要放置涼透以后才能脫模取出 ， 這樣才能更好的切絲 。
在小吃攤 ， 除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方 ， 一般會用鹽和淀粉按比例加入水熬煮，制成鹽芡使用 ， 粘稠的鹽芡加入黃涼粉中，能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上，并且吃起來有一種滑膩感 。制作鹽芡的比例一般為鹽1：淀粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可 。
###其它資料參考###可以做豌豆涼粉
做法如下：
原料: 豌豆粉、香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油、芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油 。
操作:
1、制粉：豌豆粉入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽 。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃 。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布 。
2、兌調料：香菜洗凈切細入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁 ， 其他調料分別各裝1碗 。
【豌豆涼粉可以做什么菜】3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗） 。根據就餐者口味要求 ， 用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用 。
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