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隨著生活水平不斷的提高越來越多的人，注重身體上的保養，所以對食物的要求也就更高了，總是希望能夠買到一些口感好而且營養豐富的食物，所以在購買食物的時候就會認真的挑選，其實挑選食物不僅要光看外觀 ， 下面一起看一下什么樣的豬肉好呢！
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等 。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高 ， 蛋白質含量少 ， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾?。壞鞍字蝕蟛糠旨性謔萑庵校?而且瘦肉中還含有血紅蛋白 ， 可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血 。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好 。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收 。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果 。
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種 。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法 。
里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細?。?炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合 。
臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全為瘦肉，但肉質較老 ， 纖維較長 ， 一般多在做白切肉或回鍋肉時用 。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和做粉蒸肉 。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部 ， 半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子 。在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯 。
前排肉：又叫上腦肉 ， 是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩 ， 適于做米粉肉和燉肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多 ， 均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油 ， 也可燒、燉或用于做酥肉 。
彈子肉：位于后腿上 ， 均為瘦肉 ， 肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可 。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位 ， 多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉 。
豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：
觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少 。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬 。
觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點 。
聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味 。不會有其他異味和臭味 。
觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的 ， 而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色 。
看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好 ， 手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降 。
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