3、下入鴨塊小火煸炒出香味 。
4、放入土醬油20克、甜面醬40克、郫縣豆瓣15克，小火炒5分鐘 。
5、待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽后小火壓6分鐘，取出 ， 去除多余油份，裝盤即可 。
【鄭州新東方小貼士】：
1、土豆選擇紅皮黃心的為宜，壓制后不易散，能保持形狀完好 。
2、壓制時 ， 土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣 。
3、制作這道菜 ， 至多一次兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油份充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足 。
###其它資料參考### 引導語：鴨子肉想必很多人都吃過，那么鴨子要怎樣做才好吃呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章 ， 歡迎閱讀！
川椒麻香鴨
主料：土老麻鴨1只（約2000克） ， 青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克 ， 八角2枚，姜片、當歸頭各5克
輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量
做法：
1、把老麻鴨宰殺治凈 ， 剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用 。
2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用 。
3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤 。
菠蘿鴨
材料：
鴨子半只 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用 。
2、用熱油爆香姜片 ， 5，6片姜 。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘）
5、湯汁快收干的時候 ， 倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最后加入鹽 。
小訣竅：
只放“九江雙蒸酒'不放水 。時間要掌握好 ， 否則會苦 。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發(fā)啦 ， 最后剩的是甜味，因為酒是米酒 。
招牌特色鴨
主料：鴨
輔料：蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段
調料：酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安哥紅糖水、老抽
制作：
1、鴨子1只（約1000克）治凈后斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用 。
2、鍋入色拉油1000克 ， 燒至四成熱時下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存 。
3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的'所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住 。
4、鴨肉塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘 。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜 。
自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成 。
制作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以 。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛 。
金陵鹽水鴨
菜式亮點：
鹽水鴨燜好后要用保鮮膜封好 ， 這樣鴨肉顏色才顯潔白，反之鴨肉會呈暗黑色 。
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