主料：雙和鹽水鴨
調料：鹽、料酒、蔥、姜、花椒、白芷、八角、香葉
制作步驟：
1. 鍋上火放入鹽、花椒炒熱待用 。
2. 用熱鹽擦透光鴨表面和肚內 ， 腌制12小時，之后用冷水漂制20分種 ， 晾干 。
3. 鍋上火放水、放料酒，再將蔥、姜和香料包入袋中，放入鴨肚中 ， 將鴨投入鍋中微火燜制45分鐘，撈起放入盤中用保險膜封好即可 。
###其它資料參考###菠蘿是很多人喜歡吃的一種味道甜蜜鮮美的果實 ， 菠蘿的味道香香甜甜的 ， 吃法也有很多種，經?？梢钥吹接腥四貌ぬ}做菜吃，別有一番風味 。
菠蘿應該怎么吃
菠蘿香味誘人，味道甜中帶酸，吃了一口就停不下來 ， 上市之后頗受家庭的歡迎 。但是有的小兒吃了菠蘿后卻出現腹痛、嘔吐等癥狀，可嚇壞了家長 。原來，這是一種菠蘿過敏癥 。它是一種消化道的變態反應，來勢比較兇險 。一般是在吃了菠蘿之后10分鐘到1小時內發病 ， 表現為陣發性腹絞痛、嘔吐、皮膚瘙癢潮紅、四肢及口唇發麻、多汗，或出現風疹塊、眼結膜出血、哮喘，嚴重的小兒可見血壓降低、休克、心動過速、面色蒼白、意識不清 ， 病情發展快 。若及時治療，可在1—2小時恢復 。
原來，菠蘿里有三種不好的成分，可能給人帶來麻煩：甙(dài)類 ， 是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性 。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害 。羥色胺 ， 是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克 。吃多后直接的反應就是頭痛 。菠蘿蛋白酶 ， 是一種蛋白質水解酶 。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用 。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞，但是有少數人對這種酶有過敏反應，所謂菠蘿過敏就是指此而言 。
那么 ， 正確的吃菠蘿方法是怎樣呢
1、鹽水泡
菠蘿果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃，用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿蛋白酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質的毒性 。為防止過敏，菠蘿在鹽水中至少應該泡30分鐘以上 。把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里，去掉酸味 ， 讓菠蘿吃起來更甜 。
2 、沸水煮
也可以放在開水里煮一下再吃 。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞甙類也同時可被破壞消除5-羥色胺則溶于水中 。經煮沸后口味也得到改善 。每次吃菠蘿不可過多 ， 過量食用對腸胃有害 。
特別提醒
1、 一般情況下不建議2歲以下的寶寶食用菠蘿 ，已經發生過菠蘿過敏的小兒，也不建議再食用 。
2、過敏體質、濕疹患者、虛寒體質、低血壓患者、口腔病患者、腦手術恢復期病人，不建議食用菠蘿 。
3、荔枝：荔枝肉中含有一種甲基環丙基甘氨酸，可以導致血糖降低，并使肝臟脂肪變性，孩子多吃可能出現面色蒼白、大汗淋漓、四肢冰冷、神志昏迷，嚴重者出現抽搐甚至死亡 。
4、橘子：橘子中含有大量胡蘿卜素 ， 短時期攝入過多 ， 肝臟不能及時轉化 ， 過多的胡蘿卜素隨血液到全身各處 ， 使皮膚出現黃染 。同時伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀 。
菠蘿家常菜的做法大全
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