【制作過程】
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段 ， 雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻 。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋?。春眉Φ岸〉谷臚脛?。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻 ， 倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可 。
炒米飯
原料：上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發(fā)冬菇25克，蔥花25克，水發(fā)海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只 ， 青豆75克，水發(fā)干貝75克，常用調料適量 。
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方?。ū惹嘍孤孕 。?。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿 。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻 。
2、炒鍋上火 ， 放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭 。
3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可 。
特點：米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口 。
核桃雞丁炒米飯
配方：核桃30克 雞丁50克 米飯100克 素油30克 蔥10克
制作：1．把核桃用油炸香，待用；雞丁用油滑透，撈起待用 。
2．蔥切花，把米飯裝入碗內待用 。
3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入蔥爆香，下入雞?。?加入米飯和核桃仁，炒勻即成 。
印尼炒米飯
原料：
雞蛋1個，卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，蝦米1小匙，胡蘿卜1/4根，牛肉100克 ， 蔥花1大匙，白飯1碗，熟花生米1大匙
輔料：調味料A鹽1小匙 ， 淀粉1小匙，水1大匙
調味料B冬央醬1大匙，魚露1大匙，味精少許
做法：
①雞蛋打散、炒香；胡蘿卜、卷心菜切絲；牛肉切絲，以調味料A腌30分鐘備用 。
②鍋中以1大匙油，將牛肉絲炒散盛出，另將大蒜、蝦米爆香、盛出，放入卷心菜、胡蘿卜絲翻炒片刻 ， 加入飯炒散，放入調味料B拌勻，加入雞蛋、大蒜、蝦米、牛肉、蔥花拌勻 。
③裝盤后撒上炒熟的碎花生米 。
青豆、雞蛋炒米飯
原料：蒸熟的米飯（根據(jù)吃飯人的多少取量，如果想控制體重，人均最多取一兩米飯，大概一飯勺）；剝殼洗凈的青豆人均二兩；雞蛋1－2只 。
調料：麻油適量，鹽少許，蔥花少許 。
制作流程：鍋燒至七成熱放入麻油，青豆入鍋翻炒2－3分鐘，加入少量熱水，再把米飯覆蓋在青豆上面，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘約水份蒸干后揭開鍋蓋，放入鹽，翻炒均勻，攔在鍋邊 。在放少許麻油 ， 蔣雞蛋磕破后不需攪拌直接傾入鍋底，邊加熱邊用鍋鏟輕輕攪拌至凝固后，蔣鍋邊的飯一起翻炒一分鐘即可出鍋 ， 開吃 。
韓式辣白菜炒米飯
原料:
1.米飯500克
2. 洋蔥一只, 洗凈切絲
3. 韓國泡菜一包(約200克) 切成2厘米寬的條 (現(xiàn)在很多超市都有的賣, 要大白菜而不要蘿卜的)
4. 雞蛋一只, 加少許鹽打散
5.油,鹽,胡椒粉
做法: 1. 炒鍋中放入油, 待油熱后, 放入洋蔥煸炒,至出香味
2. 將切好的韓國泡菜放入洋蔥中,繼續(xù)烹炒約2-3分鐘
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問題八：怎么炒飯才漂亮又好吃？步驟一：這里有兩種方法我比較常做，一種是把雞蛋在碗中打散 ， 倒入盛米飯的大碗中 ， 攪拌均勻 ， 靜放幾分鐘 ， 讓米飯充分吸收蛋汁 ， 待炒 。這種方法炒出的米飯是金黃色的，是我在食譜里學的 ， 叫做黃金蛋炒飯 ， 米飯吃起來有一種香香的雞蛋味兒 。另外一種就是把雞蛋打散放一點鹽后在熱鍋里稍微炒熟 ， 盛出待用 。隨大家喜歡啦 。
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