紅茶喝出來有酸味是什么原因呢?？
文章插圖
1.成也發酵敗也發酵
紅茶是屬全發酵茶，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 ， 產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質增加，糖元素轉化成了單糖 ， 同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征 。
2.儲存不當也會使紅茶變酸
如果在干茶的后期存放不當的時候，茶葉受潮，經過“二次發酵”，也會使茶湯變酸 ， 我們一般推薦，像紅茶這樣的全發酵茶應該存放6個月左右再喝比較合適，經過全發酵的茶（紅茶、黑茶類）都因品質的特殊原因 ， 在加工和存放問題上會造成茶湯發酸 。發酵過的茶多少都會有一點酸味，如果在沖泡過程中多加注意 ， 是可以避免茶湯出現酸味的情況的，紅茶不同于綠茶 ， 綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感，而發酵茶會一定的程度降低苦澀感 。
文章插圖
工藝問題紅茶發酸，最常見的原因就是在制作工藝上 。我們都知道，紅茶屬于全發酵茶 ， 發酵存在于萎凋、揉捻、發酵、干燥的每一道工序，如果溫濕度、通氣等技術因子控制失當，極有可能“發酵不當”，酸味也就極易出現 。
萎凋這個過程是為了讓茶葉里的水分蒸發 ， 這在制茶界有個專門的術語：走水 。走水的過程中，茶葉其實已經開始在慢慢發酵了 。而萎凋時，如果走水速率不當，失水時間過短或過長，特別是茶葉攤放過厚使溫度升高，致使茶葉輕度發酵 ， 就會形成青酸味 。
揉捻在揉捻環節，葉量過多，揉時過長，加壓過重、過長均會引起“微發酵” 。揉捻時投葉量過多，或茶葉長時間在揉桶里堆積和揉捻，散熱、透氣不良；或茶汁溢出過多，芽葉悶積等產生熱量，且濕度相對大，致使微發酵產生酸味 。
發酵發酵靠的是天時地利人和，但現在有專門的發酵機器出現，“天時”已經顯得不那么重要了，“人和”才是這一步最為關鍵的因素 。一款好紅茶成功的一半至少是掌握在制茶師手里，另一半就是所謂的原料了 。
發酵對溫度、濕度的把控尤其重要，濕度過大、溫度過低均會產生酸味或其他味道 。一款紅茶，正常發酵時間至少在4小時以上，時間太短或太長均會對紅茶不利 。發酵過輕，會有青酸味；發酵過重，會有酵酸味 。
干燥最后的干燥環節，如果長時間維持在比較低的溫度，發酵葉持續，變成過度發酵，酸味及澀味也會滯留其中 。
存儲不當導致發酸紅茶在存放過程中，吸收水分會再次發酵，產生異味成分（乙酸、丙酸等） ， 從而產生酸味 。所以，我們也常常會聽到茶友說，存放了若干年的紅茶 ， 再喝時能喝出明顯的酸味，就是存儲的原因 。
當然，紅茶在存儲過程中產生的酸，與工藝不當產生的酸不一樣 。儲存中輕微受潮產生的酸，在沖泡兩三次后便可消失；或者用稍微低一些的水溫（例如80℃）進行沖泡 ， 便可避免一部分酸的產生 。
而工藝產生的“酸”至始至終都會出現的茶湯里，可謂“陰魂不散” 。3.沖泡方法導致發酸每一款紅茶都有其自身的特點，有些紅茶可以用沸水沖泡 。而有些紅茶如果過比較細嫩，加之紅茶為全發酵，很多內含物質已經被逼在門口 ， 也用沸水猛沖的話，內含物質一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了 。
相關經驗推薦
- 怪物獵人崛起潛水艇怎么解鎖 怪物獵人rise潛水艇解鎖方法
- 寶寶吃的蝦怎么做清湯
- 寶寶吃的蝦怎么做湯
- 喝完的老白茶怎么處理
- 寶寶吃的香蕉餅怎么烙
- 怎么看湯色
- 怎么判定普洱茶
- 寶寶吃的燕麥怎么做好吃
- 單獨一餅茶怎么保存
- 寶寶吃的魚怎么做不腥