###其它資料參考###熘魚片的做法
1.將魚宰殺治凈，魚片切成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽 ， 調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬筍切成片，備用
4.炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋 ， 放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6.再放入魚片用慢火煨透 ， 用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油 ， 裝盤內(nèi)即成
熘魚片是大連地區(qū)的一道經(jīng)典老菜，主料選用鮮活的鴉片魚，宰殺取肉后 。用熘的技法制成 。成菜色澤潔白，魚肉嫩滑 。曾經(jīng)是宴請(qǐng)嘉賓和高檔宴席上的一道名菜 。
后來經(jīng)過改良，主料的選用開始多種多樣 ， 主要以龍利魚這些無刺的魚肉來烹制，也使菜品的價(jià)格變得親民實(shí)惠 。改良版的《熘魚片》
主料:龍利魚一塊約七兩配料:木耳，彩椒適量，蛋清一個(gè)，水淀粉適量調(diào)料:鹽，料酒 ， 雞精，胡椒粉，蔥姜末做法:第一 ， 龍利魚斜刀片成0.5厘米厚的片，加鹽，料酒 ， 胡椒粉，蛋清腌制 。第二 ， 木耳泡發(fā)后撕成小朵，彩椒改成象眼片 。第三，腌制好的魚片加水淀粉上漿，鍋中入油油溫四成熱時(shí)下魚片，當(dāng)魚片浮起即可撈出 。第四 ， 鍋中留底油，爆香蔥姜下木耳彩椒煸炒添湯 。下魚片后調(diào)味 。加水淀粉勾芡，淋明油出鍋即可 。色澤潔白，黑紅白搭配，顏值和美味并存 。
小貼士:第一，腌制魚片時(shí)可先加鹽，把魚片輕輕抓洗幾下然后用廚房紙巾吸干水分 ， 這樣做出來的魚片顏色漂亮，不發(fā)粘 。第二，魚片上漿時(shí)不要上的太厚，薄薄一層即可 。油溫以用筷子往鍋底一插，油微微冒小泡即可 。魚片要一片一片的下鍋，防止黏連 。第三，魚片下鍋后，用小火使魚片在湯汁中煨一會(huì)，更加容易入味 。第四 ， 配料的選擇，正宗的熘魚片選用的配料是蘭片和水發(fā)香菇 。現(xiàn)在有很多飯店退出特色的熘魚片，用海菜來當(dāng)配料 ， 風(fēng)味也很獨(dú)特 。第五，魚現(xiàn)在選擇的面比較廣，象淡水的黑魚這些無小刺，肉質(zhì)肥厚的魚也可以 。但熘魚片一定要顏色潔白如玉 ， 入口滑嫩鮮香 。第六，熘魚片的芡勾的時(shí)候要稀一些，不要勾的太厚發(fā)粘，影響口感 。
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