3、油菜不用擠太多湯，本身香茹會吸水，再說營養會流失了 。
配制餃子餡四原則
“出門的餃子，進門的面” ， 餃子是我們餐桌上最常見的食物之一，在外國人看來，餃子是中國的標志之一 。餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物 ， 營養素比較全面 。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來 ， 不知不覺地讓人吃下去 。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多 。餃子常用的餡料有幾種 ， 其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等 。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益于營養平衡 。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉 ， 少放蔬菜，避免產生太" 柴"的感覺 。同時，制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁 ， 這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重 。
如何配制餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白面粉，應當與"堿性"的蔬菜原料相平衡 ， 最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡 。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物 ， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類 。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升 。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各種豆制品和魚類也可以入餡 ， 代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量 。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜 。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康 ， 其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大 。由于蛋類含磷較多 ， 這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡 。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料 。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食 。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入 。
###其它資料參考###每次在外面吃餃子，總是覺得肉又嫩又香，但是自己做的肉餡卻總是柴柴的，很是嫌棄 ， 后來琢磨著琢磨著 ， 原來是少了這么一步，今天就來給大家分享分享這款皮薄餡厚的香菇豬肉餃子，我閨蜜說跟外面的味道一樣一樣的 。
準備材料
豬肉 半斤；香菇 6朵；蔥 3根；餃子皮 24張；醬油 1勺；鹽 1鹽勺；蠔油 半勺；生粉 2勺；白胡椒粉 半勺；香菇水（泡香菇的水） 半碗 。
開始制作
第一步 ， 就是各種剁 ， 把豬肉剁成肉末 ， 香菇洗凈后加開水泡軟，再切碎?。ㄏ愎剿糇牛?nbsp;， 蔥切碎蔥花 。
第二步：放入醬油，鹽，蠔油，胡椒粉，生粉
第三步：朝一個方向抓拌均勻，過程中可以摔打摔打，然后半碗香菇水分多次倒入 ， 抓拌到水完全被吸收，再倒入，反復操作到全部香菇水被肉餡吸收，這樣做出來的肉餡就很嫩很嫩 。
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