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###其它資料參考###1.外觀看外觀,由形狀來辨別.每種茶葉都有一定的標準形狀. 如龍井茶為片狀,文山包種茶為條索狀,凍頂茶為半球形,高山茶為半球形或球形,閩南烏龍為全球形. 看色澤(茶乾之外觀色澤)以色澤均勻帶油光者為佳.如紅茶以深褐色有光亮者為上綠茶需茶芽多,且呈翠綠色者為佳包種式烏龍茶貴在有灰白點的青蛙皮狀,比較深綠色. 茶葉條索愈緊縮愈好茶菁愈嫩綠,條索才能揉得愈緊密. 身骨重實者為上:茶菁愈嫩綠者葉內厚,茶乾條索結實, 身骨重實者為上品,條索以完整且粗細,大小相近者為佳 茶葉與茶梗愈乾燥越好充分乾燥之茶葉,葉片壓之成粉茶梗乾脆易斷 。2.聞香氣茶葉之鑒別由聞香氣而辨別這是茶品質好壞中的主要條件.制法不同,而有不同之香氣 茶葉香氣極品之主要條件如下: 綠茶為清香或原味香(如綠豆,海苔,疏菜等味香) 包種式烏龍茶,花香者為極品. 金宣茶為花香帶奶香 凍頂茶為熟果香 白毫烏龍茶為蜜糖香 以上各類香氣之變化又非常多,但無論那一類香氣 又以清純,高揚幽雅,香氣強烈愈持久者為極品.3.觀湯色觀湯色,從茶湯顏色辨別 。各種茶因制作方式及發酵程度之不同,各具有其標準湯色,茶湯水色以濃厚明亮透底者為佳,若混濁暗淡透明度不足則為下品,此外茶湯中沉淀物愈少愈好 。(好品質的紅茶湯冷卻后呈乳化現象,則另當別論) 。綠茶類,如龍井,茶湯應為翠綠色而散發出一股清香 輕發酵茶類,如文山包種茶及高山茶則為蜜綠色或金黃色具花香 半發酵茶類,如凍頂茶為深黃色或金黃色散發出熟果香.鐵觀音為澄黃色具有特殊的弱果酸特性,白毫烏龍茶色為琥珀色. 全發酵茶類,紅茶湯色為暗紅色. 茶葉之分類,大多分為以上四大類4.嘗濤嘗滋味:由茶的滋味上辨別.這要比聞茶的香氣更重要. 茶是飲用的,以少苦澀,甘醇度強者為佳.入口有強烈感應,感覺醇厚甘滑,能迅速擴張在口腔之各個部位,并使口腔長時間保有茶香茶味者為佳. 茶湯入口,苦澀味重,味淡,或有菁臭味者為下品,若苦澀只是短暫現象,而能即時回甘則無妨.5.檢視茶渣檢視茶渣:由茶渣來作最后之辨別. 葉面在沸水沖入之后,展開的速度較慢,或展開的程度較小者為佳,因為老葉的條索揉捻度松,故較易展開,嫩葉則因揉捻緊而伸展較慢. 新茶葉底鮮明清澈,陳茶則黃褐或暗黃.輕發酵茶全條以清澈為佳,中發酵茶以踞齒有紅邊為佳,重發酵茶全葉則呈紅銅色.此外葉片愈完整無破損者越好,枝葉細嫩連理者為佳.6.如何找到自己喜愛又價錢適宜的茶葉?前面曾提到五種品鑒茶葉的方法(外觀,香氣,湯色,滋味,茶渣)只要多看,多品,多接觸,就可以提高您品鑒茶葉的功力. 初學者找到自己喜愛的口味是很重要的第一步驟.但是在買茶葉之前,找對茶莊是首要條件!何謂找對茶莊?就是茶莊的口碑及服務態度. 如何找到自己喜愛的口味?一般我們可先行購買少量,多種口味的茶葉,先行試飲,細嘗品味.或是請店主介紹(價錢在自己經濟能力內)茶湯入口,含于口中一點時間,再令其自然流入喉嚨,感受香氣及喉韻的反應只要口腔有一種爽朗潤滑的感覺,香氣鼻,喉中覺得甘甜者為佳.
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