做法二
材料: 芋頭,排骨,蒜末,姜末 調料: 生抽,生粉,植物油,糖2匙 制作： 排骨洗凈抹去水份,放生抽,生粉,糖攪勻,鍋里加適量油炒香姜蒜末和排骨拌勻放入芋頭一起充分拌勻,放置15分鐘左右,燒開水后,大火蒸20分鐘左右即可 。
做法三
材料： 排骨300克.芋頭400克.蒜2瓣 調味料： 1．酒1大匙．醬油1／2大匙 2．醬油1／2大匙．鹽1／2茶匙．胡椒粉少許 作法： 1．小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘 ， 再有熱油炸至上色撈出 。2．芋頭去皮，切小塊，放入熱油中炸過日子撈出． 3．用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開 ， 改小火煮20分鐘． 4．芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時 ， 即可盛出． 輕松一點： 1．煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用，天氣熱的時候可以直接用深皿盛裝． 2．小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩 ， 也可以氽燙過直接燒 ， 但色澤較淡.
香芋蒸排骨
特點：骨中帶芋香，香芋中有油味，芋軟骨松 。
原料：豬仔排600克，香芋400克 。
調料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，鹽5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克 。
制作方法一：
（1）將豬仔排焯水3分鐘，撈出控水 ， 砍成3—4厘米長的段；香芋改刀成同排骨一般長的條，下入八成熱油鍋中，炸至金黃色 。
（2）另取扣碗將排骨和香芋擺好，加鹽、味精、姜米、豆豉、干椒粉上籠蒸40分鐘，取出扣在盤中，加蘭花、香菜點綴即可 。
做法二：
1、菜市買的砍好的排骨半斤左右，洗凈
2、用鹽、醬油、雞精、酒和李錦記的蒜蓉豆豉醬先將排骨腌10分鐘左右 ， 當然也可以提前腌好，這樣更入味些
3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小塊，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分鐘左右）
4、將煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋鋪在盤子底部 ， 其余的香芋和排骨倒在上面，這樣蒸的時候排骨的汁會滲入下面的香芋，比較入味
5、大火蒸10分鐘
總體感覺：香芋煎過以后再蒸較入味，豆豉的味道也很香 。
###其它資料參考###秋季養生，秋季是最適合滋補的季節，在炎熱的夏季我們身體消耗了許多的津液，在秋季的時候我們食譜調節一下 所以，秋季養生滋補就是：補回夏季失去的，為寒冷的冬季御寒做準備 。炸排骨太上火，排骨湯喝膩了 ， 那就來蒸著吃吧！排骨鮮嫩，芋頭軟糯，菜味道咸鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷 。
香芋蒸排骨，香芋本身不是容易進味道的東西，但是由于蒸的時候鋪在盤底，吸收了排骨的湯汁，鮮香營養 。排骨也因為香芋吸走了多余的油脂，所以不膩。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質很有幫助，排骨有很高的營養價值，而且蒸一蒸不上火，少油煙，還保留食材本身鮮美口感，孩子最嘴饞的一道菜，排骨40元一斤，雖然貴點但也別?。⒆影? ，蒸一蒸10分鐘出鍋 ， 嫩滑多汁，大家在蒸排骨之前，好多人都不懂是該泡水還是焯水，要是這一步做錯了，就會出現排骨肉質發柴的情況，那正確的做法到底是怎么樣的呢？ 今天跟大家分享一下家常做法：
香芋蒸排骨
食材：排骨1根、香芋頭半個、叉燒醬2勺、生抽1勺、蠔油1勺、生粉1勺、料酒1勺
第一步：將排骨剁成小塊，用流動水清洗表面的雜質和血水，準備一個大碗，把排骨放進去，加入適量的清水，浸泡15-20分鐘 ， 目的將血水泡掉，再把排骨撈起瀝干備用（不焯水的目的，通過這個方法 ， 能夠將排骨的血腥浸泡出來，腌制過程中更加容易入味，而焯過水的排骨 肉質變緊縮了蒸出來的排骨肉質發柴，而影響了口感）
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