4、把煎好的豆腐，煸香的調料放入燉鍋 ， 我用的是砂鍋 。加入老抽、生抽、冰糖、鹽、蠔油 。加水即將沒過豆腐即可 。為什么是適量呢，每個人口味不同，喜歡偏咸還是偏甜可以試一下再決定 。喜歡吃辣的朋友，還可以加幾個小米辣 。大火燒開轉小火燉半小時 。
5、一直泡在原湯里過夜，自然涼透，裝容器連湯放保鮮 。我做的偏甜不咸，保鮮放了一周完全沒問題，一定浸泡在湯里儲存，三天左右最入味 。
方法二
1、準備老豆腐一斤，洗凈后切成一厘米厚的薄片 ， 放入盤中備用 。
2、起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入豆腐塊 ， 炸至豆腐表面金黃色時撈出控油 。
3、準備麻椒一小把 ， 紅干椒幾個切成段一起放入料碗中備用 。
4、碗里加入食鹽8克，味極鮮10克，一起倒入提前煮好的雞湯里面 。
5、下入炸好的豆腐 ， 開中火煮10分鐘 。
6、煮好以后 ， 先倒入漏勺中控去湯汁，再把豆腐放入湯盆中繼續泡10分鐘左右 。
7、泡好以后撈出豆腐塊，擺在盤中 ， 再澆上少許湯汁，防止豆腐變干，最后再擺上一朵香菜 。
###其它資料參考### 導語：鹵水豆腐好吃做法很多，大家可以學學 。下面是我為大家整理的鹵水豆腐好吃做法 ， 供各位閱讀和借鑒 。
鹵水豆腐好吃做法【一】用料
黃豆500克
鹽鹵8克
水適量
做法
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.然后放在比較厚點的鍋里燒開；燒開后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火
3.鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.模具加好蓋子，上邊放重物 ， 這樣更有利于使豆腐成型，壓20分鐘左右 ， 打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利于出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點 。
鹵水豆腐好吃做法【二】食材明細
鹵水豆腐一塊
姜4片
蔥2段
鹽一調味勺
生抽2勺
老抽少許
糖一調味勺
花椒10粒
大料一個
小茴香10多粒
香葉一片
桂皮一小塊
做法步驟
1、鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用 。
2、準備好鹵水豆腐的調味料 。
3、把豆腐切成7-8厘米后的塊 ， 我的這塊兩刀切成四塊正好 。
4、油鍋下入80克左右的.油，油溫六成熱放入豆腐炸 。
5、炸至兩面金黃時候即可 。
6、撈出豆腐去掉多余的油 ， 把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵 。
7、鹵汁收基本沒有了 ， 就鹵好了！
8、鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
9 、這個是我切好裝盤的鹵水豆腐 。
小竅門
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