10.出鍋
###其它資料參考###香菇蒸滑雞
用料：雞腿4個(gè)香菇8朵小紅椒2個(gè)蒜3瓣姜5片蔥5根料酒1勺生抽2勺蠔油1勺老抽半勺胡椒粉適量生粉1勺鹽適量食用油適量
香菇蒸滑雞的做法
將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細(xì)的一端劃一圈切斷皮和筋，再?gòu)钠瓶谔幱玫顿N著骨頭切開(kāi) ， 再慢慢用刀將肉與骨頭剝離 ， 形成一塊完整的雞肉 。
剔好的雞腿肉切成塊狀 ， 加入料酒，生抽，蠔油 ， 老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉 。
攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘，通常我會(huì)提前一餐準(zhǔn)備，至少腌4個(gè)小時(shí) 。
香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段 。
炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香 。
倒入腌好的雞塊翻炒
炒至雞肉變色時(shí)加入香菇塊翻炒均勻 ， 加適量鹽調(diào)味出鍋 。
裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開(kāi)后蒸20左右即可 。
小貼士
1、 這道菜做過(guò)很多次 ， 雞腿肉最好吃，不要偷懶用雞脯肉哦，口感差太多 。
2、 蒸制的時(shí)間跟雞肉切塊的大小有關(guān)，現(xiàn)在的雞肉都很嫩，通常15-20分鐘就熟了 。
3、 蠔油，生抽，老抽都是咸的，鹽的用量要嘗一下再加 。
###其它資料參考###雞腿去骨 ， 剁成2㎝的小塊 。用清水清洗兩遍 ， 用手?jǐn)D干水分 。香菇切薄片 。沸水中焯水過(guò)涼，擠干水分備用 。雞肉和香菇片放入盆中 。加入鹽，胡椒粉，雞粉，姜絲，生抽，耗油，黃酒，用手抓拌均勻，并不停的攪動(dòng)，讓食材吸足汁水 。雞丁變粘稠吸足水分后，加入少許生粉抓拌均勻 。加入10克油輕輕的攪拌讓油封面 。放入冰箱腌制半小時(shí) 。將腌好的雞丁薄薄的一層均勻的碼放盤中 。起鍋加水燒沸 ， 將雞丁放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸制15分鐘 。取出雞丁 ， 撒上蔥花 ， 辣椒圈兒，淋上熱油激出蔥花和辣椒圈兒的香味兒 。
###其它資料參考###您好
香菇滑雞
最好再加點(diǎn)冬筍更鮮
主料：
雞
350克
配料：
香菇（鮮）
50克
冬筍
250克
洋蔥
15克
調(diào)料：
大蔥
5克
大蒜（白皮）
5克
黃酒
15克
淀粉(豌豆)
15克
姜汁
15克
白砂糖
10克
蠔油
10克
色拉油
10克
鹽
2克
胡椒粉
1克
香油
2克
醬油
3克
各適量
制作方法
1.雞洗凈抹干切塊 ， 用姜汁、紹酒、淀粉各10克和勻 ， 腌30分鐘，泡油候用 。
2.水發(fā)冬菇剪去蒂 ， 擦干水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻 ， 低火12分鐘，取出候用 。
3.冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鐘，取出用冷水沖涼隔干水分 。
4.姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細(xì) 。
5.器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭后加入雞塊，低火2分鐘，再加入冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調(diào)味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調(diào)色 ， 撒入蔥即可 。
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