欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

自己炸豆腐泡怎么不起( 三 )

生活百科豆腐


第二步、老豆腐洗干凈，切成2厘米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡半小時 。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味 ， 而且增加了蛋白質的筋性 ， 炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開 。
第三步、把豆腐塊撈出，瀝干水分，炸之前一定要瀝干水分，不然容易炸鍋 。
第四步、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行 。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋里，用小火炸，下鍋后不要動，把表面炸焦后再用鏟子翻動，豆腐受熱后內部的水分會快速蒸發(fā) ， 豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油面上 。當顏色金黃后 ， 繼續(xù)炸2分鐘 ， 讓豆腐里面的水分全部蒸發(fā) 。
第六步、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油 ， 放涼后冷凍起來就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感覺差不多，咬開后里面有很多的氣孔，都是水分蒸發(fā)后形成的 。沒有水分后，豆腐泡保存的時間更長，冷凍后放1年都不會壞 。
天冷了，在家炸一些豆腐泡，做燉菜、涮火鍋都很不錯，喜歡的朋友快試試吧 。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡，很多人以為要裹上面粉或雞蛋液后再炸，其實不是得，什么都不用裹，直接炸就行了 。由于豆腐的結構特點 ， 表皮炸酥后，內部的水分蒸發(fā)變成氣體，就會讓豆腐變得鼓漲 ， 就成了豆腐泡 。
去除豆腥味，可以用淡鹽水泡一下，也可以焯一下水！

###其它資料參考###豆腐高營養(yǎng)、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀
食材食譜熱量：436.5(大卡)
主料
豆腐 一塊
方法/步驟
放入油
放入豆腐
放入醬油
放入鹽，和五香粉
放入鹽，出鍋前放入水淀粉勾芡
END
注意事項
出鍋前放入勾個芡
【產品名稱】炸豆腐泡
【加工工藝】1．生產要點
(1)燒漿前的工序與北豆腐相同 。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿 。濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦 。
(2)點腦方法有兩種 。其一，每100公斤豆?jié){(豆?jié){濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤鹵水點腦 。其二，豆?jié){中不加蘇打，每100公斤豆?jié){內加15公斤涼水，用鹵水點腦 。
(3)點腦時要根據(jù)需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量 。漿中添加涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點腦后保漿 ， 促使炸制的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大 。同時還要注意下鹵水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用鹵水 ， 點腦操作應連續(xù)進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些 。
(4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟 。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好后撈出，控凈炸油即為豆腐泡成品 。
炸制時還應注意以下幾點：
①防止豆腐泡喝油 。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現(xiàn)象 。
②要控制好油溫 。油溫過高不易起泡，形成"死塊" ， 或引起"放炮" ， 很不安全 。另外點腦時漿溫高也易引起上述現(xiàn)象 。

相關經驗推薦