我們家每年都會種辣椒，也會自己做辣椒醬 。而且非常傳統的做法 ， 做一次就夠吃一年了 。可以用來做菜，亦可佐餐下飯 。下面我就把這種方法分享給大家 。
一，辣椒的選擇:
我們家一般種二荊條辣椒 ， 是四川比較常見的一種 。微辣適中，且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁 。像甜椒、菜椒之類的不適合做辣椒醬，不宜儲存 。立秋左右辣椒就開始變紅了，我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來準備做辣椒醬 。
二，初加工:
采摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀里面的雜質，辣椒葉子之類的 。然后媽媽將辣椒淘洗干凈，放在筲箕里瀝干水份 。
將瀝干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黃心姜）、大蒜（紫皮獨頭蒜）、鮮紅花椒用剁刀剁到稍微粗點的辣椒碎塊 。
將剁好的辣椒塊，用手磨（老家叫水磨 ， 石頭的做的，分上下扇，單個中獎五十公斤左右，加在磨槽上面）將辣椒塊磨成漿狀（單不會太細） 。磨的時候不用加水，生姜喝辣椒都會有水份 。
三，制作方法:
磨好的辣椒裝在木盆里，加入食鹽，少量白酒攪拌均勻 。其實有的食物，只要簡單的調料 。經過時間的烹調，誘惑的味道總會讓人控制不住 。
四，保存方式:
做好的辣椒醬媽媽會把它裝入洗凈沒有任何油脂的泡菜壇里，但是壇沿不用加水 。
放在陰涼的地方 ， 避免陽光直射 。
半個左右就可以食用，辣而不燥，醇香濃厚的味道總會讓人食欲大開 。做菜 ， 佐餐都可以了 。這是童年的記憶 ， 是媽媽的味道 。
如何自制辣椒醬？
辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的 。辣椒醬不僅可以來做調料 ， 還可以用來做下飯菜 。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃郁的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開 。
如何制作辣椒醬呢？接下來，我來說說我們這里辣椒醬的做法 。
一，采摘辣椒。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的，不能夠是青辣椒 ， 我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的 。
二，清洗辣椒。將辣椒一個一個的清洗干凈 。清洗干凈后晾干水份 。
三 ， 切碎辣椒。辣椒比較長，一般我們都會把晾干水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截 。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四 ， 磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出來的 ， 現在都是用機器直接打碎了 。
五、加鹽 。磨碎了的辣椒是非常稀的 ， 磨好后按照1斤辣椒1兩鹽的比例往里面加入食鹽，并要攪拌均勻 。
六、曬制 。這是一個關鍵步驟 。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟里 。平常做辣椒醬時要提前看好天氣，選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨制辣椒 。
曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽里面 ， 然后上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子 。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天 。曬制過程會有氣泡冒出，這是里面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬 。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取里面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好 。
這個時候辣椒醬曬制完成 。曬好后的辣椒醬可以放入壇子里密封保存，需要吃的時候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味 。
以上就是我們這里的辣椒醬做法 。這樣子做出來的辣椒醬味道濃郁、鮮美 。大家可以嘗試一下 。
相關經驗推薦
- 女人吃茸應注意什么 科學吃茸才能達到最佳效果
- 辛硫磷使用方法 辛硫磷使用方法和配比
- 牛腩可以弄什么湯
- 開春適合種植什么農作物最好 開春適合種植什么農作物
- 寬粉跟什么抄好吃
- 腰果的營養價值及功效與作用禁忌核桃仁 腰果的營養價值及功效
- 毛尖用紫砂壺泡怎么樣
- 高濃度硫酸鉀復合肥適用作物，高濃度硫酸鉀復合肥適用作物嗎
- 灰色黎明配置要求介紹 灰色黎明配置要求高嗎 什么配置能玩
- 究極求生大逃殺什么配置要求能玩 游戲最低配置要求介紹