黑茶里邊的金花是怎么形成的？？
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是冠突散囊菌菌落在黑茶中生長形成的 。
只有黑茶類茯茶，才會在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨特的加工工藝才能制成 。
“冠突散囊菌”菌落生長的條件是：制成的茶品在外冷內熱、外干內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內；或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長 。
陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現幾率更高些 ， 但也是相當少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子 ， 并不十分容易介入并適合在黑茶的后發酵過程中大量存活 。
擴展資料金花的藥用價值
金花能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質 ， 茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能 ， 抵擋疾病入侵 。
金花是沒有營養的，它的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質，淀粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質 。金花越多品質上表現為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，在茯磚茶中能迅速消除粗青味和發酵中產生幾年難散的“堆味”越好，且對消化系統及睡眠的改善效果顯著 。
參考資料來源：百度百科：金花
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金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點 。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序 。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上 。因為茯磚特有“發花”工序，除需要很多條件外 ， 一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動 。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干 。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花磚長一倍以上 ， 以求緩慢“發花” 。茯磚茶外形為長方磚形 。特制茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻 。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老 。
金花實際上學名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌發酵液與綠茶、茶多酚復合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力 ， 有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能；同時其對脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對脂肪的吸收 。
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###其它資料參考###一、金花是一種黃色顆粒狀菌體，學名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內 ， 茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，金花茂盛與否是茯磚品質的體現 。
金花生長好的茶滋味醇和 ， 沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化 。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見 。需要打開茯磚茶才能看到 。
二、不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：
剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒 ， 形似“米蘭” 。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點 。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到 。
