然后 ， 就可以將剛才腌好的肉倒入鍋中，只要鍋熱了就可以加油，粘鍋幾乎是不可能的 。在肉下鍋以后 ， 先不要急著翻，等大約5秒后 ， 就可以把肉片打散了，只要肉片變白，也就說明肉片已經(jīng)7、8分熟了 。在這個(gè)時(shí)候，就可以倒入少許的料酒提腥，加少許生抽和少許老抽翻炒均勻，用大火翻炒均勻即可起鍋 。
最后再提示一下：炒肉時(shí)的油溫最好控制在60-70度左右，再把肉片或者肉絲放進(jìn)去 。很多人在炒肉的時(shí)候放的油很少，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，多放點(diǎn)油才不會(huì)粘鍋 ， 也不會(huì)破壞肉表面的淀粉層 ， 在放肉片或者肉絲的時(shí)候，火也不能太?。?這樣表面的淀粉層才能炸透，所以炒出來的肉才會(huì)更嫩 。
###其它資料參考###炒豬肉炒嫩又好吃的做法如下：
1、食材準(zhǔn)備好：豬瘦肉，小米椒，姜蒜 。
2、豬瘦肉洗凈改刀切薄片 。
3、姜蒜，小米椒切好備用 。
4、肉片放入容器里，加適量的料酒 。
5、適量的醬油 。
6、少許的調(diào)味汁 。
7、適量的生粉腌制入味 。
8、炒鍋倒油加熱 。
9、姜蒜，小米椒下鍋煸香 ， 肉片下鍋翻炒 。
10、翻炒變色，熟了即可 。
###其它資料參考###豬肉片好吃又嫩的做法：
1、如果是炒肉的話里脊肉是比較嫩，而腿部的肉由于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)非常結(jié)實(shí)肉質(zhì)就會(huì)較硬 。選擇肉的時(shí)候如果沒有里脊肉，只要是新鮮的嫩肉都可以 。
2、肉選好后就是切肉了，切肉也有技巧 。如果是豬肉的話應(yīng)該沿著肉的紋理進(jìn)行切割，如果是牛羊肉則要橫著切 。
3、切肉之前用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力 。讓里面緊湊的紋理組織松散一些就可以了，而且最好用刀進(jìn)行人工切割 。
4、切好的肉條不要直接放到鍋里炒，先用少許鹽和淀粉抓一下然后放置幾分鐘 ， 等到肉條飽滿了再放進(jìn)鍋里翻炒 。
5、炒肉的時(shí)候,掌握好火候最重要，需要將火調(diào)大然后放入油 。油燒到七分熟，將準(zhǔn)備好的肉條放入迅速的翻炒 。在炒的時(shí)候里面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度 。
###其它資料參考###豬肉加入淀粉和油可以鎖住水分，炒的時(shí)候使用高火，這樣炒的豬肉才又嫩又香 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 500g、黑木耳 100g、食鹽 適量、生抽 適量、淀粉 適量、調(diào)和油 適量 。
1、第一步將豬肉洗凈切片，加鹽、油、生抽、淀粉、抓勻腌半小時(shí) 。
2、木耳泡發(fā)后切小塊，放一旁備用 。
3、鍋內(nèi)放油加熱，爆香蒜蓉 。
4、倒入豬肉翻炒，翻炒到8成熟時(shí)撈出 。
5、另起油鍋，爆香蒜蓉 。
6、倒入木耳，鹽和豬肉 ， 使用高火翻炒 。
7、翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣炒豬肉就做好了 。
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