怎么炒豬肉又嫩又好吃的 _肉片

豬肉怎樣炒嫩又好吃又簡單？

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想要知道怎么才能讓我們把豬肉烹飪的更鮮嫩了，那么具體都應該怎么做呢，下面就讓我們一起看看吧。
淀粉法：將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣制作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那么就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
黃酒法：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒豬肉的小技巧吧。
一、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業名叫“掛漿”)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟，這樣因為用開水燙過，所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了，我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。