山藥怎么做才不會變黑呀？？
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防止山藥變黑的方法:
一、切山藥不是用金屬做的道具(不銹鋼的也可以) ， 而是用木頭或材料做的刀 。
二、切好的山藥用鹽水或油醋的冷水浸泡 ， 也可以用檸檬水浸泡 。山藥炒熟了就出來了 。
第三 ， 也可以先用水炒山藥 。
山藥的保鮮方法:
1.山藥去皮切段后，根據每次食用量分裝在塑料袋中 。分裝后立即放入冰箱上層速凍 。
二是山藥吃的時候不需要解凍，水在鍋里煮就可以了 ， 方便又能保證山藥質量 。
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山藥處理好后先在水中浸泡 ， 防止氧化，炒的時候可以放少許白醋，來讓山藥不變黑 。下面介紹做法：
準備材料：木耳10g、胡蘿卜1根、山藥半根、大蔥適量、鹽3/4勺、白醋1/4勺
制作步驟：
1、山藥洗凈去皮，注意不要把粘液到處亂放，身體碰到粘液會很癢 。
2、山藥切菱形片，一側切薄片，能讓山藥以切口為低放穩 。
3、切好后放入水中防止氧化 。
4、胡蘿卜去皮也切菱形片 。
5、木耳溫水泡發開 。
6、鍋中放油，煸炒胡蘿卜 。
7、胡蘿卜微微變軟后，加入瀝干水分的山藥片和蔥絲 。加一點點泡山藥的水，翻炒均勻，加入泡好的木耳，翻炒片刻后加鹽調味，出鍋前噴一點白醋增香，還可以讓山藥顏色保持鮮嫩 。
8、成品圖 。
###其它資料參考###清炒山藥味是一道很美味很有營養的素菜，但是很多人炒出來的山藥總是發黑不白 。那么這山藥要如何炒才能保持原來的白色，保持脆爽的口感，炒好后看起來還能清爽呢？
清炒山藥怎么做才能不發黑呢？我總結了以下幾點，在清炒山藥時按照下面的幾點做好，那么炒出來的清炒山藥就一定不會發黑 ， 依然可以保持山藥原來的白色，而且吃起來的口感也是美味脆口的 。
1、一般清炒山藥都是切片為主 ， 山藥去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的時候盡量切得均勻一些 ， 這樣才能保持一致的成熟度 。
2、山藥切好后要用清水多沖洗幾遍，把山藥表面的淀粉和黏液徹底清洗干凈 ， 洗好后用清水泡著，用水把山藥和空氣隔離開來 ， 這樣就可以防止山藥氧化變色 。
3、因為清炒山藥的炒制時間比較短，所以要先對山藥做焯水處理 ， 先把水燒開后再加入1勺食用鹽，加鹽是可以給山藥先入個底味 ， 還要加少量的食用油進去，加油是可以給山藥增加亮度，這樣可以讓成菜后的效果更好看 。然后把控好水的山藥倒入鍋內開始進行焯水處理 。
4、山藥下鍋后還要加入少量的白醋進去，加白醋可以防止山藥在焯水的時候出現氧化變黑，并且還可以增加山藥的脆度 ， 也可以給山藥起到一個增白的作用 。
4、山藥在焯水的過程中要全程保持大火，并要多翻動幾下，讓山藥受熱更均勻，這樣才能保持一致的成熟度，等水再次沸騰后最多20秒就要倒出控水進入清炒的步驟，整個焯水的時間不能太久，否則會失去脆爽的口感 。
5、山藥在炒制的時候不宜過久，也不宜加有顏色的調料，要不炒出來的山藥不清爽，也不白 。
把上面的這幾點做好了，那么你炒出來的清炒山藥的味道一定很美味，而且不發黑，炒出來的效果不會比飯店的差 。
###其它資料參考###【怎么炒山藥不會變黑】
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