###其它資料參考###面館高湯加什么比較濃稠、香醇？ 想要達到這樣的效果其實是多方面的，重要的不僅是食材的搭配，其中的火候也是同樣的重要 。
熬制一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會加入金華火腿、大地魚干來搭配熬制，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的 ， 但就是成本高 ， 一般比較高檔的菜品才會用得上，如果是面館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經足夠了 。
其次骨頭選用的是筒骨的部位，因為筒骨帶有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒長時間的熬制會產生乳化的過程，這些顆粒與湯水充分混合后，湯就變得香濃了，如果是熬制牛骨湯也可以適當的搭配些牛油 ， 以此來達到更濃白的效果 。
高湯中濃稠哪里來？要想高湯達到濃稠的狀態，火力的控制尤為關鍵，一句話概括：“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬制濃湯一定要翻滾的狀態長時間地去熬制味道才會更濃，如果是微沸的熬，那么熬制的時間再長也難達到濃郁的效果，所以高湯又分為清湯和濃湯，根據自己的需求去把握火力去熬制 。下面分享常用高湯的熬制方法 。
【常用高湯的制作方法】【所需材料】：豬筒骨3斤、雞骨架3個、清水40斤、豬皮500g、黃豆200g、生姜100g、白酒、鹽
1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下鍋加入白酒焯水一遍 ， 再清洗干凈備用 。
2. 鍋中清水40斤煮開 ， 然后加入食材、加入、生姜、黃豆（布袋裝綁緊）煮開去浮沫，把火力調至可以令湯面翻滾的狀態，熬制兩個小時 。
3. 兩個小時后湯色變的濃白 ， 最后加入鹽調味，制作完成，如果味道還不夠香，那就繼續熬制30分鐘 。正常來說如果翻滾的狀態熬湯兩個小時就可以達到濃郁的效果，除非火力控制得不夠好 。
【小貼士】1. 熬制粉面高湯不要加味道重的大料、配料去熬制，因為這些調料的味道太重了，如果把握不好分量湯的香味就被覆蓋了 。
2. 熬制高湯鹽不能提前加，一定要在最后熬好后再添加鹽，因為提前加鹽會使食材當中的蛋白質提前凝固，這樣食材當中的味道就會不被析出，最終導致高湯的香味和濃度不夠 。
3. 熬制高湯前食材先要經過去血水處理，這樣熬制出來的高湯味道才醇厚 。
4. 以上介紹的做法為最常用的高湯的制作方法 ， 具體食材可以根據自身的利潤成本去選擇 。
###其它資料參考###高湯的做法
煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨 。
步驟：
1、做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出 。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈 。
2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥 。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些 。
3、湯徹底涼后，撈出骨頭 。
4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上 。
5、將湯過濾 。
6、濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子中 。
高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤 ， 紅棗(去核)10粒 ， 芹菜(切段)2兩 ， 冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片 ， 鹽、水適量 。
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