做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用 。
(2)浸軟冬菇蒂 。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分 ， 待用 。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾 ， 改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯 。
2、素高湯二
材料：黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩 。
做法：
(1)胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣香菇蒂洗凈，泡軟備用 。
(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然后改用小火繼續煮4~5小時 。
(3)待涼透后濾出 ， 留下湯汁就可以了 。
###其它資料參考### 我們都知道，高湯是比較常見的一種湯料 ， 外面很多餐廳和面館里面都會用高湯做美食小吃，味道鮮美 ， 深受人們喜歡，有些人也會自己在家熬制高湯，但是，熬出來的高湯沒有餐廳里面的好 。那么熬高湯加什么會濃白呢？下面讓我們具體來看看吧！
高湯加什么會更濃郁加雞熬一鍋高湯可以加入太多的配料，最后選擇哪種食物是要看成本的，一般可以總結為一句話:高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠 。用雞是湯味醇厚的關鍵之一，除了用新鮮的雞到提鮮之外，一些好的高湯也會加入金華火腿，大地魚干來搭配熬制，這樣湯的味道是非常鮮香的 ， 醇厚的，但是成本高，比較高檔的菜才會用到，如果是面館的高湯用老母雞或者雞骨就足夠了 。
加筒骨可以選用的是筒骨的部位熬制，因為筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒在很長一段時間內它會產生乳化的過程，將顆粒與湯混合，湯就會變得芳香濃厚，如果是燉過的牛骨頭湯也可以適當的搭配一些牛油，從而達到更濃白的效果 。
加大火湯料要達到濃稠的狀態是很重要的，要控制火候，總結一句話:“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬高湯 ， 一定要翻滾的狀態下長時間熬制，煮久了湯的味道會更濃，如果是微滾的狀態下熬制，那么就算時間再長也不能達到濃郁的效果，所以把湯料分為清湯和濃湯，根據自己的需要把握火來煮 。
高湯熬制的簡單方法食材準備：豬大骨（筒骨最佳）、老姜、大蔥、奶粉
制作過程：
1、選擇豬筒骨，把血水漂洗干凈，先焯水，水開后將筒骨撈出來用溫水清洗一下 。
【怎么熬出清湯和濃湯】 2、重新加清水 ， 放幾片姜片和大蔥段 。水必須一次性加夠，因為熬湯最忌諱的，就是中途還要加水，即便不得不加，也只能加開水，不要加冷水 。不僅破壞營養，也影響最后熬出來的湯色不夠濃不夠白 。
3、如果想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點，沸騰翻滾的狀態，行業內有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯” 。
4、水開后，還可以加少量的奶粉進去，快速攪拌均勻 。
高湯熬制有什么技巧熬制高湯掌握3個小竅門：
1、 一次性加夠水，千萬不要中途續加 。
2、 保持持續的高溫狀態，小火慢熬的方式可完全不適合骨頭高湯 。
3、 中途也最好不要再加任何調料，蓋好蓋子，直接到最后出鍋 。
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