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元宵雞蛋怎么腌( 二 )

生活百科雞蛋


3、首先，把雞蛋先在白酒里，等待20-30秒，不用特別較真，差不多就行，保證雞蛋整體浸濕 。然后，在把雞蛋在鹽里滾一下，讓鹽均勻的沾在雞蛋表面上 。最后，用保鮮膜把雞蛋包好 。好了 ， 把記得全部裝進壇子吧，放置在陰涼處，3個星期就可以吃了 。如果沒有壇子，塑料袋也可以 。
4、腌好后 ， 把雞蛋拿出來 ， 去掉保鮮膜 ， 洗干凈，用水煮熟，煮的時候用中火，這樣雞蛋不會破 。這是腌了將近四個星期的樣子，已經(jīng)出油了 。腌好后盡快吃完 ， 如果時間長了會特別咸 ， 而且 ， 油會變少或消失 。
###其它資料參考###1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許 。
密封壇口，置通風(fēng)處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。

###其它資料參考###1、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi) ， 25天后即可取出煮食 。
2、白酒浸制法 。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食 。
3、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi) ， 嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成 。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
###其它資料參考###蛋花元宵的做法
1.
元宵準(zhǔn)備好 無需解凍
2.
雞蛋打散
3.
鍋中放入適量的水 燒開 放入元宵
4.
等每個元宵都飄上來就好
5.
6.
打入蛋液 不停攪動
7.
加入適量的蜂蜜就可以吃了
烹飪技巧
煮元宵時要不停攪動 以免沉底粘鍋 煮元宵的水要多些 等到元宵熟了 可以舀出一些
###其它資料參考###1、食鹽腌制法
將雞蛋洗凈，晾干，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了 。
2、五香腌制法
用生姜、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入壇子里 。將雞蛋洗凈、晾干 ， 放入壇中，封口 。一個月后即可 。
3、白酒腌制法
雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例準(zhǔn)備好 。先將洗凈晾干的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再挨個滾上細(xì)鹽，然后放入腌蛋器內(nèi) 。密封后放置于陰涼干燥處 。一個月后即可取出煮食 。

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