腌雞蛋怎么做？
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腌雞蛋的制作方法如下：
1、首先要有一個腌菜壇，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎 ， 所以要細心的清洗 。清洗干凈以后要把雞蛋晾干 ， 達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾干 。
2、起鍋準備食鹽水 。食鹽的溶解度大概是36% ， 腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油 ， 就已經很咸了 。鍋中加水加食鹽后開大火，加入一把花椒、幾粒八角、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，水開以后，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關火把水冷涼 。
3、開始腌雞蛋 。首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然后將同樣干燥無水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于雞蛋2~3厘米就可以了 。再倒入半斤白酒 ， 白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處 。
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腌雞蛋需要七步 。
1.準備好腌雞蛋的材料 。
2.將新鮮的雞蛋放進水盆里，把蛋殼表面污垢物清洗干凈 。
3.將洗干凈瀝干水分的雞蛋，轉移放到陽臺上，太陽下暴曬3至4個小時 。
4.將高度白酒倒入容器里 ， 放入雞蛋 ， 浸泡2至3分鐘 ， 把雞蛋泡在白酒中的作用是 ， 消毒殺菌 ， 免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼換氣孔是相對的，是因腌的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味，孔進入里面污染，影響腌蛋的質量 。
5.將精鹽倒入碗里，將沒過白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽 。
6.將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬，把蛋黃里的油擠出 。
7.依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右 ， 咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的 ， 口感不錯 ， 30天吃的時候蛋黃出油效果很好 ， 蛋白稍微有點咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數 。
###其它資料參考###【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然后將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可 。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的 。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然后再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可 。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹?。ㄒ鄖懊揮斜Ｏ誓?，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用 。
溫馨提示：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙 。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢 。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以后腌雞蛋時 ， 一定要記得抹白酒 。
###其它資料參考###【元宵雞蛋怎么腌】1、原料：雞蛋、鹽、白酒 。
2、做法步驟：準備雞蛋、白酒半碗、鹽半碗、保鮮膜、壇子 。雞蛋選擇新鮮且完好的 ， 洗干凈，控干水分 。
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