1. 芋頭去皮洗凈蒸熟 。
2. 趁熱用勺子壓成細泥狀 。(喜歡甜食，可以加點白糖)
3. 雞蛋一個打散 。
4. 不粘鍋里刷少許油，小火，倒入雞蛋液，盡量弄得整齊些 ， 把芋頭泥捏成和蛋液差不多寬的條狀放一端邊緣 。
5. 慢慢卷起，借助筷子卷整齊 。
6. 接口處向下 。手帶保鮮袋 ， 整形 。切一厘米厚片 。擺盤 。
「
反沙芋頭
Title
」
食材
芋頭300g 白糖4勺
水白糖的2/3
步驟
1. 芋頭切條 。跟大拇指一般粗 。不要切太細，太細的話掛了糖之后吃著會很膩 。——我這次就切太細了，最初是怕不好熟，但事實證明寧愿多炸一會兒也不要切太細 。
2. 鍋里放油，油量剛好蓋過所有芋頭 。油燒至六分熱，下芋頭炸 。不要用鏟翻，會把芋頭弄碎 。炸一會就搖搖鍋，以免粘鍋 。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘 。當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就OK，可以起鍋了 。起鍋的時候 ， 不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些 。
3. 炒糖 。把油盛出 ， 鍋洗干凈 。這里有不讓反沙變拔絲的第一個技巧，就是鍋中無油 。放入4～5陶瓷湯勺糖 ， 再放入糖量2/3的水 。開火用小火把糖燒化 。不斷攪拌 。
4. 糖化之后繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋 。——這是朋友教的，我也還不知道原因 。不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了 ， 不要炒至糖漿狀 。上圖為大泡，小泡更細密一些 。
5. 下芋頭 。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭后端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻 。
6. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋后還是變成拔絲狀 ， 不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿 ， 靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了 。反沙成功！可是這時候芋頭粘在鍋里盛不出來 。然后繼續小火加熱，糖微化開 ， 再把芋頭搖勻，趁熱出鍋 。不然又粘鍋底了 。
7. 最后鍋是這樣的 。我覺得為了不浪費糖 ， 應該煮糖水喝 。
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