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芋甜怎么做

生活百科芋頭

香芋甜品的做法大全？

芋甜怎么做

文章插圖
一、中式點(diǎn)心：《香芋酥》
主料（水油皮）：中粉100克、砂糖15克、全蛋液10克、黃油20克、水45克；（油酥）：中粉85克、黃油60克；輔料：香芋餡300克、麻薯10顆；
做法：1、制作水油面團(tuán)：把中粉、砂糖、全蛋液、融化的黃油和水放入不銹鋼盆，和成光滑的水油面團(tuán) ， 面團(tuán)最好能出膜；2、制作油酥面團(tuán)：再把中粉、融化的黃油放入盆中和成油酥團(tuán)；3、把水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成10等分搓圓 ， 松弛15分鐘以上，一定要用保鮮膜蓋好；4、取一個(gè)水油皮小團(tuán)包上油酥小團(tuán) ， 一個(gè)個(gè)都包好 ， 一共10個(gè)，松弛一會(huì)；5、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，壓扁搟成長(zhǎng)條狀，慢慢卷起來(lái) 。都一樣操作好10個(gè)，全程用保鮮膜蓋好松弛20分鐘；6、再取一個(gè)卷?yè)Q個(gè)方向壓扁搟長(zhǎng)，再慢慢卷起 ， 用保鮮膜蓋好松弛20分鐘；7、取30克左右的香芋餡，中間包上一顆麻薯，慢慢收口，全部包好；8、取一個(gè)松弛好的卷 ， 2頭像中間靠攏，壓扁搟開(kāi)，包上麻薯香芋餡；9、收口捏緊，放在烤盤(pán)上壓壓扁，刷上蛋液撒上白芝麻 ， 我還在每個(gè)的表面劃了2刀；10、放入預(yù)熱后的烤箱，放入烤箱180度烤20分鐘左右即可出爐；
二、西式點(diǎn)心：
主料： 高筋粉450g、亞麻籽粉50g、抹茶粉25g、砂糖70g、酵母8g、 雞蛋2個(gè)、 水250g、 鹽6g、 黃油50g；輔料：香芋餡400g、麻薯8個(gè)、咸蛋黃8個(gè)；
做法：1、把面包用料里除了鹽和黃油以外的放入攪拌碗，廚師機(jī)揉至擴(kuò)展階段；2、加入黃油和鹽揉至完全擴(kuò)展階段；3、蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大 ；4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大取出 ，壓扁排氣后分成8份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘 ；5、提前準(zhǔn)備好的芋泥、麻薯和咸蛋黃 ， 取50克的芋泥包上8克左右的麻薯和1個(gè)咸蛋黃；6、取一個(gè)面團(tuán) ， 壓扁搟大后包上芋泥麻薯蛋黃餡；7、8個(gè)都包好后，分2個(gè)烤箱二次發(fā)酵；8、發(fā)酵至1.5倍大，灑上干粉 ， 用鋒利的刀片割出紋路；9、烤箱預(yù)熱到180度，烤二十分鐘左右，時(shí)間根據(jù)自己的烤箱溫度調(diào)節(jié)，最后幾分鐘注意觀(guān)察顏色，出爐后晾涼放入密封袋保存；
三、西式點(diǎn)心：《芋泥慕斯蛋糕》
一、蛋糕胚：主料：低粉40克、玉米油40克、雞蛋4個(gè)、砂糖40克、牛奶40克；
【芋甜怎么做】做法：1、準(zhǔn)備好的不銹鋼盆中加入牛奶和玉米油 ， 攪拌均勻 ， 接著篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻；2、提前把雞蛋的蛋白、蛋黃分離后，把蛋黃加入面糊中翻拌拌勻；3、蛋白中分3次放入砂糖，把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可；4、用刮刀舀出1/3蛋白霜加到蛋黃面糊中，翻拌均勻；5、再把剛才拌好的面糊重新倒回到剩下的蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻；6、烤盤(pán)鋪油紙，把拌好的蛋糕糊倒入烤盤(pán)，輕震出氣泡；7、烤箱事先預(yù)熱，中層165度烤25分鐘左右，中途蓋上錫紙；
二、芋泥慕斯：主料：芋泥150克、牛奶50克、砂糖20克、吉利丁片1片、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克
做法：1、牛奶加熱后，加入20克砂糖和提前泡軟的吉利丁片；2、淡奶油加入15克砂糖打發(fā)至有明顯紋理；3、把準(zhǔn)備好的芋泥、牛奶吉利丁糊加入到淡奶油里，攪拌均勻成芋泥慕斯糊；
三、真芋頭蛋糕：主料：蛋糕胚、芋泥慕斯、蜜芋頭塊
做法：1、把蛋糕胚切成慕斯圈大小的小塊，慕斯圈提前用錫紙包住底部；2、先墊上一片蛋糕胚，再倒入芋泥慕斯糊 ， 再放入適量蜜芋頭塊；3、再放上一片蛋糕胚，放入冰箱冷藏過(guò)夜；4、第二天把慕斯圈邊緣用熱毛巾捂一下即可輕松脫模，切片即可；

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