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魚頭怎么選( 三 )

生活百科魚頭


7、再加入花菜燉10分鐘 。
8、最后加入芹菜和雞精即可出鍋 。

###其它資料參考###
剁椒魚頭怎樣使蒸出來的魚肉，吃起來又嫩又滑不柴？
淡水魚用來蒸著吃的 ， 除了清蒸河鱸魚，我最愛的就是剁椒魚頭 。剁椒魚頭是湘菜的代表，把魚的鮮美和剁椒的咸辣味融合在一起，經過高溫短時間的蒸制而成 ， 非常的美味 。這道剁椒魚頭不僅保留了魚肉的鮮味，也豐富了口感，是一道非常開胃的菜肴 。
剁椒魚頭都是選用大頭魚的魚頭 ， 為了使魚肉鮮美不腥，除了要選購新鮮的魚頭之外，處理魚頭也是很重要的 。我們要將魚鰓、魚牙和魚頭下面的黑膜全部去除干凈，血水沖洗干凈，才能減輕腥味 。
有人說蒸之前不能腌制魚頭，會破壞魚肉的鮮味 。有人說先腌制，魚肉入味又去腥，有人說要把魚肉蒸好以后再放剁椒澆油，還有人說剁椒和魚一起蒸味道更濃香 。這么看來每個人的話都有道理，來看看我是怎么做的 。

食材：魚肉、剁椒、生姜、香蔥、花椒粒
調味品：色拉油、食鹽、料酒、蒸魚豉油
步驟一：將新鮮的魚頭從背部劈開，中間不需要斬斷 。徹底的清洗干凈以后，瀝干水分放入大盆中 。
步驟二：生姜去皮切片放入魚頭中，在加入少許的鹽和料酒，下手涂抹均勻，腌制半小時 。
步驟三：準備一個干凈的大盤子 ， 將蔥段和姜絲擺入盤底，將腌制的魚頭放在蔥姜上面 。
步驟四：鍋中燒開水，水開后放入魚頭大火蒸七八分鐘左右，倒掉盤子中的汁水，將準備好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，再放入鍋中蒸三分鐘 。
步驟五：取出盤子，挑出表面的蔥姜 ， 沿著盤邊澆入適量的蒸魚豉油，撒上蔥花 。熱鍋加油 ， 油熱后放入適量的花椒粒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在剁椒和蔥花上即可 。
小貼士：蒸魚一定要開水 ， 開水可以減少蒸制的時間，保證魚肉的鮮嫩 。大頭魚是淡水魚 ， 土腥味較重 ， 先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味 。盤子中的汁水也比較腥，需要倒掉 。如果魚頭后面帶有一節魚身，最好打花刀，一來是更好的入味 ， 二來受熱均勻，減少蒸制時間 。具體點時間按照魚頭的大小來決定，正常的情況下十分鐘左右 。
1、將魚頭清洗干凈，放入少許鹽、料酒、蔥段和姜片腌制10分鐘左右，在腌制魚頭過程中鍋中可以燒水 。
2、把姜片、蔥段鋪在盤中 ， 將腌制好的魚頭放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入鍋中開始蒸，大火蒸10分鐘左右 。
3、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分 。
4、鍋中放油，將油燒熱趁熱澆在魚頭上，撒上蔥花即可 。
川妹的家常做法，大家可以試試
剁椒魚頭是一道經典的菜肴，是以魚頭為主，配以剁椒經過蒸制完成 。一份成功的剁椒魚頭，應該是色澤紅亮，魚肉細嫩 ， 鮮辣適口 。
食材：魚頭，大蔥 ， 生姜，大蒜，生抽，料酒，胡椒粉，蒸豆豉油 ， 淀粉，剁椒 ， 五香粉，雞精，植物油，鹽 。
1  ， 新鮮的花鰱魚頭，從魚的背部中間對半切開 ， 去掉魚鰓，再把里面的黑膜去掉，清洗干凈 ， 在魚肉上打上花刀，放入盤子中 。
2，準備一個碗，將蔥段，姜片一起放入碗 ， 倒入適量料酒，胡椒粉，少許鹽 ， 用手抓出料汁，將料汁澆在魚頭上，然后再給魚頭里外做個按摩 ， 多按摩幾次 ， 讓魚頭充分入味，腌制大約20分鐘，再將生姜切末，大蒜切末，大蔥切段，適量剁椒剁碎備用 。

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