3，鍋燒熱放油 ， 油溫5成熱，放入姜蒜末煸香，接著放入剁椒碎，轉小火炒出剁椒的香味，再放入少許清水燒開，開始調味，放入適量生抽 ， 五香粉，蒸魚豉油，一勺白糖，少許雞精翻炒均勻，再繼續炒大約1分鐘關火 ， 盛出備用 。
4 ，準備一個盤子，在盤子底部擺上蔥姜蒜片，再將腌制好的魚頭擺在上面，鍋中放適量水，放入籠屜，再將魚盤放入鍋中 ， 蓋上蓋子，開大火燒開，水開后再燒5分鐘 。
5，時間到，打開鍋蓋 ， 再將炒好的剁椒均勻的平鋪在魚頭上面 ， 再次蓋上蓋子 ， 大火燒開后再燒2分鐘 ， 時間到取出盤子 ， 將鍋中的水倒掉 ， 刷干凈，再將蒸魚盤里的湯汁倒入鍋中 ， 開大火煮開，調一勺淀粉水放入鍋中勾芡 ， 燒開后再將湯汁收汁濃稠關火，再把燒好的湯汁均勻的淋在魚的上面，最后撒上蔥花點綴即可食用 。一道好吃又美味的剁椒魚頭做好了 。
這樣做出的剁椒魚頭，鮮香味美，吃起來又嫩又滑，還不柴，如果你也喜歡，快去試一試吧！
魚頭對大多數喜愛吃魚的人來說 ， 一般都是選擇不去吃 。魚頭沒什么肉 ， 而且總有一股腥味，所以相比于其它地方 ， 魚頭總是備受冷落 。其實魚頭只要做好，吃起來又滑又嫩，而且也不會感覺很柴 。下面我們來準備一下食材，做好吃的剁椒魚頭吧！
食材準備：
魚頭、姜和蒜、料酒、辣椒、蔥、剁椒醬、胡椒粉、白糖
制作步驟：
1.將魚頭的魚鰓去除，然后將里面的黑色的膜刮去，一定要刮干凈，要不然會有腥味；
2.為了方便入味，可以在魚頭上剁幾刀 ， 洗凈后放入盤中備用；
3.放入姜、蔥、蒜，然后倒入適量的料酒，進行腌制，為了更好的腌入味，洗凈手后用手抓勻；
4.把姜和蒜切成沫 ， 辣椒切成小段，然后把魚頭上抹上剁椒醬；
5.在鍋中把水燒開后，放入剁椒，隔10秒左右撈出，放入盤中備用；
6.鍋中把油燒熱，放入姜末和蒜末 ， 快速翻炒，然后加入適量的胡椒粉和白糖以及剁椒醬，炒香后，把油倒在魚頭上；
7.將魚頭上鍋蒸 ， 大概25分鐘左右就可以了，取出后，撒上蔥花就可以吃了 。
小提示：
剁椒過水后，一定要把水分瀝干，這樣剁椒的咸味就會有所減輕，辣味可以更加突出 。
這樣蒸出來的魚頭吃起來不錯
很高興可以回答這個問題 。作為在湖南隔壁千湖之省的湖北長大的孩子 ， 剁椒魚頭是一道常吃的家常菜，也是去外出吃飯愛點的菜 。怎么做可以讓自己在家蒸的魚頭像飯店一樣，吃起來又嫩有滑柴呢？ 我的小竅門是用豬油。
我們可以這樣做：
1、選一個好魚頭 。
做剁椒魚頭，最推薦的就是胖頭魚學名鳙魚又叫花鰱、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚 。一般可以長到5斤以上，其頭大身?。飛轄褐史岣蛔釷屎獻齠緗酚閫?。
因為是做蒸制的菜肴最重要的就是原材料的新鮮，選一條活的胖頭魚，現切魚頭最新鮮 。
2、準備材料：
胖頭魚魚頭一個、剁椒一瓶、小蔥一把、生姜一塊、鹽、糖、料酒、豬油 。
3、魚頭的腌制 。
剁椒魚頭要想好吃魚頭的去腥一定要做好 。
首先處理魚頭，要將魚鰓去除干凈，魚腹的部分內里黑膜要去除 。用清水沖洗干凈后，用料酒還有鹽搓勻，然后在沖洗干凈，可以有效的去掉表皮的黏液和腥味 。再用少量的鹽將魚頭內外抹勻，腌制15分鐘，后用少量的豬油將魚頭抹一遍 ， 這樣蒸制的時候，豬油融化會包裹住魚肉 ， 魚肉吃起來又嫩又滑 。
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