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魚頭怎么選( 五 )

生活百科魚頭


4、蔥姜去腥
生姜切片，小蔥取蔥白部分放入魚頭中，在蒸制過程中，起去腥增香的作用 。
5、剁椒碼放
【魚頭怎么選】 剁椒是用鹽腌制的辣椒醬，本身及自來咸味，為了增加魚的鮮甜，可以在剁椒里調(diào)制少量的糖，綜合咸味，提鮮 。魚頭對開，剁椒碼放好后，就可上鍋蒸制了 。

6、水開蒸制
待蒸鍋里水開后 ， 大火蒸制到魚眼鼓起就好了，可以關(guān)火再虛蒸2分鐘 。
7、熱油澆香
魚頭蒸好后，在上面撒上蔥花 ， 熱油燒熱，澆上，蔥香包裹著辣椒香，刺激口水的分泌 。
豬油在蒸制過程中，熔化浸潤魚頭，油包裹住魚頭的肉汁，使魚頭膠質(zhì)和魚肉更加的嫩滑 ， 一點也不柴 。剁椒的香辣加上豬油的油香，咸鮮微辣湯汁裹著魚頭上富含膠質(zhì)的魚皮，超級的下飯好吃，你也來試試吧 。蒸個面條用魚湯拌起來吃，也是非常棒的 。
剁椒魚頭是屬于湘菜系，是湖南的傳統(tǒng)名菜 ， 因為營養(yǎng)豐富、味道濃郁，深受大家的喜愛，也是經(jīng)常光顧我們餐桌的 美食。
那剁椒魚頭怎樣做才能又嫩又滑呢？我的答案是：
我一般是用鰱魚頭，鰱魚頭肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富 。
在選擇魚頭時要注意：
頭大、身瘦、尾小的畸形魚 ， 眼睛渾濁、向外鼓起的魚、一般水質(zhì)不好 ， 是受到污染的魚 。變質(zhì)魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃烹調(diào)或食用是若發(fā)現(xiàn)魚頭有異味的也不要吃 。
要選擇新鮮、現(xiàn)殺的魚 。
做法：
1、將魚頭清洗干凈 ， 從魚嘴正中劃開
2、一勺料酒、適量胡椒粉、鹽撒在魚頭上 ， 用手涂抹均勻，腌制20分鐘
3、取適量剁椒 ， 也可自己準備青紅椒、3、4粒大蒜剁碎，加入一勺白酒，攪拌均勻
4、準備生姜、蔥段鋪在碗底，放上腌制好的魚頭，在魚頭上抹上一層食用油
5、將剁椒均勻鋪在魚頭上
6、水燒開，放入魚頭 ， 蒸8--10分鐘 。
7、蒸好的魚頭取出，倒掉多余湯汁，加入2勺蒸魚豆豉，放上撒上蔥花、姜絲、澆上熱油
要注意的是：
想要魚頭滑嫩 ， 蒸魚時間要控制好 ， 因為魚肉很容易熟 ， 時間堅決不能超過10分鐘 。
我是愛 美食 的妖怪老太婆，希望我的分享對你有幫助 。
1.魚頭劈成兩半 ， 撒鹽腌20分鐘左右 。澆少許料酒，生姜末，胡椒粉，少許糖和雞精 。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油 。油鍋燒旺 ， 將蔥花和鮮剁椒一起下鍋 ， 將油炒紅，飄出香味 。最后 ， 將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上 ， 在蒸鍋里大火30分鐘即成剁椒魚頭 。
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###其它資料參考###鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚 。是淡水魚的一種 。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一 。外形似鰱魚，體型側(cè)扁 。頭部較大而且寬 ， 口也很寬大，且稍微上翹 。眼位比較低 。眾所周知，剁椒魚頭是湘菜菜系里的代表作，深受廣大人民群眾和消費者的喜愛，它的做法簡單，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，口齒留香 。
一只4斤左右的魚，頭、身分離，魚頭一分為二，魚頭上均勻涂上一層料酒 ， 碼上一點鹽，給魚頭來按摩一下，這樣更入味，魚頭上倒點姜汁，去去腥味，鹽制片刻，放入蒸箱，蒸15分鐘 。剁椒魚頭作為湖南的傳統(tǒng)名菜，是集魚頭的味鮮和剁椒的香辣為一體的佳肴 。因為魚頭戴剁椒紅花的緣故，人們還給它“鴻運當頭 ， 開門紅”的美譽 。

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