魚頭怎么選 _魚頭_經(jīng)驗啦

買魚頭的時候怎樣選才可以選到新鮮的?？

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看魚頭的切痕處。
魚頭如果是當天切下來的，魚頭的切處應該有很新的痕跡。
還可以從魚頭處的血來看，一般新鮮的魚頭切狠出的血都應該是很紅而且血好像還在流似的。
但不新鮮的魚頭就是血有點黑而且血都快凝結(jié)了。

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剁椒魚頭是湖南省傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。它通常由鳙魚魚頭和辣椒碎為主要原料。又稱雄魚，是淡水魚的一種。
1.鳙魚又稱鰱魚、肥頭鯽、包頭魚、大頭鯽、青鰱、麻鯽，又稱雄鯽。它是一種淡水魚。有“清道夫”之美稱，是中國四大魚之一。形如鰱魚，身側(cè)扁。頭大而寬，口吻寬而略上翹。眼位低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫和池塘中。多分布于水域的中上層。是中國特有的魚類。它在中國廣泛分布。是池塘養(yǎng)殖和水庫漁業(yè)的主要對象之一，具有很高的經(jīng)濟價值。食用，對人體有提高智商、增強記憶力、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。
2.一條4斤左右的魚，頭身分開，魚頭一分為二，魚頭上均勻涂上一層料酒，加少許鹽，按摩魚頭，這樣覺得更好吃，倒在魚頭上點姜汁，去腥味，加鹽片刻，放入蒸鍋，蒸15分鐘。趁著蒸魚的15分鐘，敢于準備剁椒、蔥、姜、蒜，準備好，把山椒剁碎備用。
3.燒熱鍋，燒熱油，放入油，多放姜蒜，加入山椒，加入花椒，炒香，此時加少量水，大火燒開。蒸了15分鐘的魚頭就可以上臺了。將剛煮好的汁液倒在魚頭上，撒上蔥花，再倒入滾燙的熱油。花花四濺，香氣頓時飄出，營養(yǎng)美味的花椒魚頭制作完成！
4.制作花椒魚頭時，我們先把魚頭清洗干凈，先腌一下，放些料酒、鹽、姜。也可以先將切好的辣椒撒在魚頭上。蒸之前，等水燒開再放魚。水燒開后，魚可以蒸10分鐘。時間長了，魚就老了。
作為湖南傳統(tǒng)名菜，花椒魚頭是一種集魚頭鮮味和花椒辣味于一體的美食。與其他魚相比，鰱魚的頭更大，頭上的肉更嫩。我們只吃魚頭，所以淡水魚，太小的魚頭不能吃肉。

###其它資料參考###1、如何挑選鰈魚頭：挑選鰈魚頭時，新鮮是最重要的，不然魚肉吃起來不鮮美，甚至魚肉吃起來有霉爛的感覺。
2、所以盡量挑選一條正在水里活著的鰈魚，然后選取它的頭部，這樣的鰈魚頭保證新鮮好吃。
3、如果鰈魚頭是預先切好放在攤位上賣的話，就應該選擇腮部鮮紅，魚眼清亮、魚嘴和魚鰓還在張合運動的，這種魚頭是從活魚身上剛切下來不久，仍然較為新鮮。
###其它資料參考###魚肉是我們大眾餐桌上最為常見的一種肉類食品，特別是新鮮的魚肉吃起來鮮嫩可口，而且還是具有相當豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。而說起魚的全身上下，相信很多人更喜歡吃魚頭，畢竟魚頭的口感吃起來更為爽嫩，不但含有豐富的膠原蛋白，更是一道相當滋補的食材。
而大家在制作新鮮魚頭的時候，一般都會采取清蒸的方式，畢竟這樣能夠很好的保留魚頭那特有的鮮嫩味道，特別是我們在選擇魚頭的時候，大多數(shù)的人更趨向于選擇大頭魚。其實在制作清蒸魚頭的時候，做法也并不是很復雜，最主要就是選擇新鮮的食材，再配上一些特有的配料佐料，不但能夠很好的去除魚頭特有的泥腥味，讓制作出來的清蒸魚頭更加美味可口。
首先我們將準備好的魚頭清洗干凈，然后將魚頭分為兩半，然后再將魚頭均勻的擺在一個蒸盤里面。接下來就是調(diào)制一個清蒸魚頭的佐料醬汁，首先準備好適量的大蒜豆豉紅泡椒生姜，將以上這幾種佐料改刀成細末狀態(tài)，然后放入碗中備用。接下來就是起鍋燒熱，在鍋里面倒入足夠分量的食用油，燒至五六成熱的時候，然后再下入豆豉蒜米泡椒粒進行中小火慢慢炸制炸香，最后再調(diào)入適量的食鹽雞精蠔油進行調(diào)配均勻，盛出碗中備用。