沖泡技巧
要從水、茶具、沖泡時(shí)間入手 。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì) 。用100℃開水沖泡最佳 。
1、清香系列產(chǎn)品：原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征 。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯 ， 用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次 。礦泉水或純凈水沖泡 ， 山泉水泡飲效果最佳 。
2、濃香系列產(chǎn)品：以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻 。
濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的 。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱 ， 茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化” ， 茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面 。
3、韻香系列產(chǎn)品特色：“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味 ， 是正宗鐵觀音的品質(zhì)和特性的象征 ， 色、香、味俱全 。由于產(chǎn)地的原因：內(nèi)安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之、華安鐵觀音韻味則微 。
4、炭焙濃香型系列產(chǎn)品：特色制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣 。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成 。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足 ， 長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞 。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因?yàn)樯w碗是白瓷制作 ， 不吸味，導(dǎo)熱也快 。[3]
注意事項(xiàng)
用保溫杯泡茶的做法是錯(cuò)誤的 。茶葉如果用保溫杯泡茶，長時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會(huì)大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀 。因此，茶具應(yīng)選擇透氣性較好的陶瓷類，如用紫砂茶壺泡茶 ， 不失茶之原味 。
品茶步驟
品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構(gòu)成 。
審茶
是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉 ， 內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類 。更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等 。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水 ， 其沏、沖、泡、煮方法都各不相同 。
觀茶
即觀看鐵觀音茶葉的形與色 。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)到茶葉原來的自然狀態(tài) 。
品茶
品安溪鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音茶香 。嗅茶香先是嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉 。茶香可分為甜香、焦香、清香等 。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來 ， 此時(shí)便可以聞香了 。品茶完畢后，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香 。
鑒別
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序 。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣 。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶反之為次品茶 。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底 。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出 ， 再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁 。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法 。凡香氣突出 ， 香氣清高 ， 馥郁悠長的 ， 均為上品；反之為次品 。
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