回甘生津是普洱茶的主要特點，雖然其他種類的茶品也有回甘現象，但都不及普洱茶悠遠 。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液 。在中國傳統的養生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽 。現代醫學認為，唾液中舍有多種有助益身體成分 ， 尤其在促進消化、增強養分吸收方面有著很大的作用 。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足時時感到口干舌燥 ， 喉頭緊鎖，身體必定是出了問題 ， 品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養生命，更能享受品茗的精神意境 。普洱茶是大葉茶種，茶葉內含成分濃 ， 生津功能強，以生津為主要特色之一 。普洱茶回甘生津的方式也分三種層次：
1、兩頰生津
口腔內膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據一般品嘗普洱茶的經驗 ， 那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內兩側即左右臉頰的內面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強 。這種生津在口感上會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現象 。
【普洱茶有火煙味怎么辦】邊境茶箐制成或陳期不長的新鮮普洱茶品 ， 所引起的生津作用，大都是兩頰生津 。如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好 。
茶葉內含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內壁緊束收斂 ， 形成澀感以及生津 。但并非所有澀感都會生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內部卷縮起來 ， 兩頰肌肉痙攣般難受，并不會生津 。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶 。
2、舌面生津
一般十年的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效 。茶湯經過口腔吞咽后，口內唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了!接著會覺得舌頭的上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔 。像是舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中 。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌 。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致，完全表現出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美 。
能夠達到舌面生津的普洱茶品 ， 還是相當多的 。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現良好 。
從學理的角度認知，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的 。舌面負責味覺的功能，應該和生津無關 。事實上，對一般普洱茶品茗者來說，舌面生津的現象都是經驗的事實而肯定的 。如何造成舌面生津的感受，是一個極有趣的問題 。
3、舌底鳴泉
一般正常喝飲料時，液體吸進口中，從舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了 。液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫“牛飲”，在飲酒時叫“干杯”吧!所以常常認為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美 ， 像浮云過太虛，無法享受到 。
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