很多人在泡發(fā)干香菇后，會將泡過的香菇水倒掉，其實這樣會造成很大的營養(yǎng)浪費 。
衛(wèi)生部北京醫(yī)院副主任營養(yǎng)師李長平說，干香菇在浸泡過程中 ， 有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中 ， 比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì) 。
其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用 。
比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養(yǎng)也更好 。此外，有些人用香菇做菜時，喜歡把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場 。
采訪人員在采訪中還了解到，有些營養(yǎng)專家還會把泡香菇的水直接喝掉，說并不難喝 。但要注意將香菇在浸泡前洗干凈，最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇 。泡出來的香菇水可能會有一些雜質(zhì)，可以稍微過濾一下 ， 或者倒在碗里沉淀一會兒，上面的清液就可以再利用 。
有些人在泡發(fā)干香菇時，喜歡用一些小竅門，覺得這樣泡得更快、更好，比如加入少許白糖就是比較流行的快速泡發(fā)小竅門 。其實 ， 干香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發(fā)，白糖主要有去腥的作用，泡發(fā)干香菇時沒必要加入白糖，這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味 。
###其它資料參考###香菇的價格現(xiàn)在與豬肉基本相同，但用香菇來做湯面條吃不用放肉味道也很香，特別適合吃素食的朋友，昨天在家用香菇做了在碗香菇湯面條用的都是家中廚房常用調(diào)味料，配上也是家常的油菜、西紅柿，但是做出來面條味道就是非常好吃，連蔥蒜類都沒有加，完全按照素食的標準來做的 。
香菇湯面條的材料：
香菇300克、油菜3大棵、金龍魚活性發(fā)酵空心掛面200克、西紅柿1個、蠔油2大勺、生抽2大勺、鹽5克，食用適量
香菇湯面條的做法：
1、生菜去根掰開，放在淡鹽水中浸泡十分鐘以上 。這個季節(jié)的青菜菜芯中容易生小迷蟲，只需用鹽就能洗掉，另外，用鹽泡還可以去掉部分農(nóng)藥殘留 。
2、將香菇去掉根部，也同樣用淡鹽水浸泡10分鐘 。泡過后，香菇表面染的泥沙可以輕輕搓掉，并且還能去掉香菇本身所帶 的部分泥腥味 。
3、將洗凈的香菇切成小丁，香菇在切時可以用手略擠一下水份 。另外留出兩朵香菇在表面打花刀 。
4、鍋中放適量油，待油五六成熱，就放入香菇丁翻炒 。
5、如果時間來不及，就炒至香菇微軟有能聞到香味即可 。如果想得到更佳的口感，您還可以繼續(xù)炒一會，香菇再炒時會有汁液滲出，這樣炒后香味更濃 。
6、加入熱水燒開，然后放蠔油、生抽、鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘左右 。您可以嘗一下湯汁的味道，調(diào)節(jié)一下適合自已的咸淡口 。如果素食的朋友，要用香菇蠔油代替我用的普通蠔油 。
7、放入空心掛面，一直保持大火，用筷子劃散挑動，使面條在鍋中均勻受熱 。
8、待面條煮至七成熟，把油菜放入 ， 煮到面條沒有硬芯就可以撈出了 。
9、切幾片西紅柿放在鍋里的湯汁中，再煮上幾秒撈出即可，主要是做裝飾用，沒有也可以不放 。
10、然后將鍋中的香菇湯，連帶著香菇粒一起倒入面條碗中，一碗香菇湯面就做好了!
成品圖：
喜歡吃食素的朋友們可以放心來吃這碗香菇湯面打，按照素食的要求 ， 沒有放蔥蒜類的熗鍋 ， 而是用香菇煮出了一鍋味道鮮香的湯 。香菇都是大家喜歡的食材 。它有“山珍”之稱 ， 是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食材 。香菇有干的，還有鮮的，干香菇一般用來煲湯，而鮮香菇一般用來炒著吃或者做湯菜 。鮮香菇又有普通香菇和花菇之分 。相比較起來，花菇含水份低 ， 口感更香 ， 肉質(zhì)真厚一些 ， 所以價格也略上那么一點點 。在香菇中富含維生素和礦物質(zhì) ， 并且還含三十多種酶和十八種氨基酸 。人體所必需的八種氨基酸中，香菇中就含七種，您說它有營養(yǎng)不?經(jīng)常食用，還能降血壓，潤腸通便，增強人體免疫力 ， 延緩衰老等，所以說，您有機會一定要嘗試一下這碗香菇湯面!
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