古人怎么飲茶 _客人

古時候，人們是怎么喝茶的？

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中國人飲茶的歷史是世界上最悠久的，不過在宋朝以前，與其說是飲茶，不如說是吃茶來的確切。
唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹飲，茶里面還會加鹽、蔥、姜和棗等，喝茶有點像吃點心。唐代開始，由陸羽定型的茶事就趨于成熟了，主要形式是煎茶。煎茶雖然風雅，卻是一件麻煩事，光是《茶經》里介紹的煎茶器具就有很多種，比如茶匙、茶罐、茶盞、茶碾、風爐等。此時流行餅茶，但餅茶不能直接飲用，須經過炙、碾、羅三道工序加工。炙就是用夾子夾住餅茶靠近明火烘烤，等餅茶內的水氣揮發。碾茶就是用碾子將茶葉碾成粉末。碾碎后的茶末還要用絹或紗做的篩子篩過，就叫作羅。煎茶也分兩道工序，即燒水與煮茶。煎茶對火和水的要求也挺高的，最好的燃料是炭，有的書里還要求用松針。水須活水，泉水是最好的，河水次從，井水最差。后人還將水分為八品：源泉、石流、清寒、甘香、靈水、異泉、江水、井水。
宋代開始以沖泡為主。入宋后，茶一般不煮了，餅茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，燒開了水高沖而下，在碗的沿口形成泡沫。這個時候，還會在茶里加龍腦等香料，茶葉的本身香味會被淹沒。宋人講究生活的藝術，對茶事而言，就形成了斗茶。斗茶之前，先將茶末放在茶盞中，注入開水調成糊狀，謂之“調膏”，調膏、煎水后即可“點茶”了。“點”是斗茶過程中的關鍵一環，成敗在此一舉。點茶實際上就是注水，同時需要“擊拂”，相當于唐人的攪拌，不同之處是用一種特殊的“茶筅”旋轉擊打，使之生產美麗的泡沫。斗茶的評判標準就是看茶面的湯花色澤均勻與否，再看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕，最后是品茶湯，色、香、俱佳味者方可獲勝。
進入明代，喝茶就和今人相差無幾了。取散茶一撮放在杯里，沸水沖泡即可。這個時候，出現了較為科學的泡茶器具，主要是紫砂壺，可沖泡也可烹煮，還有高溫瓷壺、銅壺、鐵壺等，能將茶的本味發揮得相當完美。

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漢族的飲茶方式為：品茶、喝茶和吃茶。
①品茶：古人飲茶注重于“品” ，重在精神與意境，通過聞茶葉香氣、品茶的滋味和欣賞茶湯，達到身心愉悅的目的。
②喝茶：以清涼解渴為目的，大碗急飲，或不斷沖泡，連飲帶咽。
③吃茶：連茶帶水一起咀嚼咽下。
漢族飲茶大多推崇清飲，認為清茶最能保持茶的“純粹”，讓人體會到茶的“本色” 。其基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，茶湯中無需添加糖、牛奶、薄荷、檸檬或其他飲料，是為純茶葉、原汁本味的飲法。
漢族主要飲用綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等，最有代表性的飲茶方式，要數啜烏龍、品龍井、吃早茶和喝大碗茶了。
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古代飲茶的禮儀
清潔茶具
客人進屋后，先讓座，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢?現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。