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干苔菜燉什么好吃的

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曬干的苔干怎么做好吃？

干苔菜燉什么好吃的

文章插圖
苔干，也稱為貢菜，鮮苔外形和萵筍差不多，但是鮮苔更大更長 ， 苔干就是鮮苔成熟后將皮削掉，利起細(xì)長條，掛起風(fēng)干，豎起一片片的鮮苔場(chǎng)面可是十分的壯觀，就像曬臘腸一般 。曬好的苔干變成了亞綠色，經(jīng)水浸泡后顏色會(huì)十分的碧綠 ， 甚是好看 。苔干的葉子可以下面條，跟可以炒肉，吃起來有些脆，味道很清 。說起苔干，渦陽人幾乎是家喻戶曉，每到曬苔干的季節(jié)，家家戶戶都假期竹竿，拉起繩子，將削皮的鮮苔掛起，在陽光的照射下，鮮苔慢慢“瘦成一道閃電” 。鮮苔較為矜貴，苔干自然也成了高大上的菜干 。
苔干是什么
苔干，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電” 。渦陽苔干曾進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜 。苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對(duì)于成長環(huán)境要求高，所以苔干的價(jià)錢可是不菲的喲 。苔干的變身過程說簡(jiǎn)單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡(jiǎn)單，但是曬制苔干時(shí)太能不能過猛，陰雨天絕對(duì)不行，只能在微風(fēng)多云的天氣才最適合晾干 。
在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經(jīng)開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干 。渦陽的苔干最高貴冷艷，渦陽的氣候環(huán)境 ， 泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點(diǎn)難度的 ， 土壤氣候決定了鮮苔的貴族價(jià)格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費(fèi)品 。
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苔干的做法
經(jīng)過無數(shù)個(gè)大風(fēng)的多的日子后，苔干的曬制終于大功告成 。辛苦了這么久，可以好好品嘗苔干的爽脆滋味了 。苔干既可作為開胃菜 ， 作為主菜的苔干也毫不遜色，苔干涼拌、爆炒腌制都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人 。苔干常見的做法有苔干涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，光是聽著就令人垂涎三尺 。
苔干涼拌
原料：苔干，鹽，麻油，醋 ， 白糖 。
做法：
1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右 。
2、撈起切短 。
3、加入食鹽搓揉 ， 然后放入冷水中泡一泡，晾干 。
4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，即可開吃 。
雞絲苔干
原料：雞腿，苔干，調(diào)味料 。
做法：
1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右 。
2、撈起苔干切短 。
3、雞腿蒸熟 。
4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻 。
5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻 。
6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜 。
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苔干怎么腌
苔干的吃法很多，可炒可涼拌可腌制，腌制過的苔干味道更加濃厚，特別適合在節(jié)日或者設(shè)宴請(qǐng)親朋友好的時(shí)候來一道腌苔干，邊吃苔干，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂 。于是問題來了，苔干怎樣腌？
腌苔干也是個(gè)技術(shù)活，首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽底下曬到半干，隨后放入木桶里 ， 鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭 。這就完了？這才是第一步 。
一夜之后，苔干的苦澀汁水就會(huì)流出來，苔干這個(gè)時(shí)候已經(jīng)沒有苦味了，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了 。腌制的時(shí)候可以將芥菜放入木桶里邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒 ， 不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，就可放入甕密封 ， 讓苔干慢慢滲透腐熟，一兩個(gè)月之后就可以開翁食用了，好歡喜 。

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