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涼拌豬耳朵用什么油( 三 )

生活百科耳朵


這就是涼般豬耳朵了.和大`長(zhǎng)今里`的拌菜不相上下
鹵豬耳朵
原料：
豬耳朵1個(gè)
輔料：
鹵湯1鍋
做法：
1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈 。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用 。
Tips：
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈 。
2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì) 。
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵 。
配料:青蔥、香菜 。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味 。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油 。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼后切成絲 。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，涼透 。
8、涼涼的 ， 特別適合夏天
酸辣耳絲
原料: 原 料：
材料：豬耳朵1個(gè) ， 蔥絲半杯 。調(diào)味料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙 ， 醋 ， 香油各1/2大匙 。
制法: （1）豬耳朵剖洗干凈后 ， 用鹽水先氽燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘 。
（2）撈出豬耳朵，待其涼后切片，再加調(diào)味料和蔥絲拌勻即可 。
特點(diǎn): 辣油做法：
（1）備一只大碗，放辣椒粉1大匙 ， 香油少許 。
（2）色拉油1杯 ， 蔥2根 ， 姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用紗布包裹）各1小匙 ， 共同煮沸后 ， 再倒進(jìn)上述做法1的大碗中，油冷卻后過濾出油便成 。
###其它資料參考###1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味 。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油 。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵 ， 中火煮25分鐘左右 。
5、撈出放涼后切成絲 。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，涼透 。涼涼的，特別適合夏天 。
###其它資料參考###推薦幾種豬耳朵的做法，保證好吃：
一.紅油耳絲
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用 。豬耳很有營(yíng)養(yǎng) ， 并且口感非常好
食材
主料
豬耳朵250g
輔料
紅辣椒油適量
花椒油適量
生抽適量
香醋適量
味精適量
鹽適量
生姜適量
蒜適量香
蔥適量
大料適量
味精適量
熟白芝麻適量
步驟
1.豬耳洗凈，放入冷水 ， 加入蔥段和姜塊，大料
2.大火煮開
3.撈出白沫，轉(zhuǎn)中火煮熟 。
4.撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙 。
5.生姜與蒜切成塊
6.放入搗蒜器中搗成姜蒜泥
7.香蔥切成蔥花
8.搗好的姜蒜泥放到紅油中
9.倒入生抽與香醋
10.根據(jù)自已口味的咸淡加入適量的鹽
11.依此放入味精，白糖 ， 花椒油，最后放入蔥，攪拌均勻，這樣調(diào)料就完成
12.經(jīng)過冰水過涼的豬耳撈出擦干水份
13.用刀切成粗絲
14.裝盤，淋入調(diào)好的汁
15.撒上白芝麻和蔥花即可上桌了 。
小貼士
紅油豬耳這道菜做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在調(diào)味上，味道調(diào)好后 ， 整個(gè)菜吃起來是相當(dāng)?shù)拿牢?nbsp;， 開胃 ， 是佐酒下飯的佳肴 。

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