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涼拌豬耳朵用什么油( 四 )

生活百科耳朵


二.涼拌豬耳朵
主料豬耳朵300g
輔料
香油適量
生抽適量
蒜末適量
彩椒適量
白糖適量
黃瓜絲適量
鮑魚汁適量
陳醋適量
步驟
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末 。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量 。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點(diǎn)鮑魚汁
7.最后淋入香油拌勻即可
小貼士
因?yàn)樯楹王U魚汁都有咸味，所以不必放鹽了
三.鹵水豬耳朵
食材
主料豬耳朵2個
輔料
老鹵1塊
鹵燉料包1包
老抽30ml
冰糖15g
鹽適量
料酒20ml
蔥姜適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材 。
2.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼 。
3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍 。
4.再加適量的清水放入豬耳朵 。
5.再加入鹵燉料包 。
6.加入蔥姜 。
7.倒入黃酒 。
8.再加入老抽 。
9.再加入冰糖 。
10.大火煮開后撇去浮沫 。
11.小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味 。
12.關(guān)火后加蓋燜至20分鐘 。
13.撈出稍冷切絲即可 。
###其它資料參考###1、準(zhǔn)備豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
2、調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙 ， 蔥3支，姜4片 。
3、調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙 ， 鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙 。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒 。
4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味 。
5、鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入 ， 中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。
【涼拌豬耳朵用什么油】 6、撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀 ， 放入大盆中 ， 加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤 。

涼拌豬耳朵用什么油

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