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廣西怎么用醋腌制咸菜( 二 )

生活百科辣椒


泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克 。
1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；
2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中 ， 倒入鹽水 。壇邊用水密封保存5天后，即可食用 。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭 ， 苔菜 ， 蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克 ， 干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克 ， 白酒40克 ， 紅糖80克 。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分 。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干 ， 放入壇中；
3、蓋好壇蓋 ， 添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克 ， 鹽120克，大蒜40克 ， 干辣椒40克 ， 白酒20克，生姜40克 。
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；
2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊 ， 壓上石塊 。蓋上壇蓋添足壇沿水 ， 泡10天即可 。
腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克 。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克 。
1、削去蒜頭須根 ， 留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天換水1次 ， 連續4天 。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；
3、15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
怪味蘿卜絲
蘿卜4000克 ， 鹽4克，花椒80克 ， 茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可；
2、食用時可加入少量醬油、醋 。若長期存放 ， 需將水分控干密封 。
五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量 。
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味 。
醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克 。
1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟 ， 去皮放在大口玻璃瓶內；
2、把醬油放入鍋中熬開 ， 晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用 。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃 。
腌五香辣椒
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克 。
將辣椒洗凈 ， 曬成半干，加入調料拌勻 ， 入缸密封 。15天后即可食用 。
紅辣大頭菜
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克 。
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天 ， 取出；

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