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廣西怎么用醋腌制咸菜( 五 )

生活百科辣椒


2、把蘿卜絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用 。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷 。
###其它資料參考###準備材料：大白菜、白醋、糖 。
步驟：
1、大白菜的葉子一片一片撕下來 ， 沖洗一下，然后用廚房用紙把葉子上的水擦干 。
2、把大白菜葉子切成小片，用鹽腌數小時 ， 把白菜葉子里的水分腌出來 。
3、把腌出的水濾掉 。
4、加一勺白米醋 。
5、加一勺糖 。
6、繼續加白醋，直到淹過白菜 。
7、放冰箱里，兩天就可以吃了 。

###其它資料參考###酸嘢速成的辦法是用鹽水將水果浸泡并保存在容器中即可 。
酸嘢該詞是粵語用詞，“嘢”在粵語里為“東西”之意 。“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，廣西是其主要源產地 。
它是一種流行于廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到 。
與朝鮮泡菜偏于辣的不同，其品種繁多、采自果蔬、偏于酸味，這與廣西人的口味有關 。
選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料 ， 因為已經軟了，不夠脆 ， 而味道突出一個“酸”字，酸咸適度、酸甜可口 。
在廣西當地人家家家戶戶都能制作，而以興業縣的城堭鎮、玉州區的仁厚鎮等地生產腌制的著稱 。
一直以來流行的品種是：蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等 。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到 。
蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子等皆可入酸 。菠蘿、馬蹄、檸檬等一般用鹽水泡制即可 。
現在街頭流行的品種是：芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等等 ， 一般已不用醋腌制，因為生果本身含酸，而用鹽、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，深受年輕人歡迎 。
在廣西，有許多獨到的小吃，酸料就是一種，雖然遠不如泡菜那么出名，但其特色是無可代替的，其價格也便宜多了 。
廣西人一般作為零食食用 ， 可以飯前開胃，也可飯后解膩，還可軟化血管 。最好不要空腹食用 ， 一次也不能吃太多 。
###其它資料參考###1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘 ， 接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口 。
2、放入沸水中氽一下水 。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟 ， 氽水時間不超過一分鐘 。
3、把菜撈起放入容器內 。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋 。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內 ， 水必須沒過菜頂 。
5、加醋腌制的 ， 24小時后可以食用 。不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用 。

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