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廣西怎么用醋腌制咸菜( 三 )

生活百科辣椒


2、把大頭菜片 ， 撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成 。
腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克 。
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長 ， 寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色 。質地筋脆，味道酸辣 。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量 。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末 。蘋果、白梨洗凈切碎 。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末 ， 用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右 ， 待15-20天即可食用 。
腌辣韭菜花
韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封 。30天即成 。咸、香、鮮、辣 。
泡糖蒜
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克 。
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水 ， 腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面 。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；
【廣西怎么用醋腌制咸菜】2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中 ， 每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可 。
泡嫩姜
嫩姜10000克，涼開水3000克 ， 鹽2000克 。
1、將嫩姜去皮洗凈晾干 ， 裝入泡菜壇內；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成 。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克 ， 涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克 。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時 ， 撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成 。
臘八蒜
大蒜頭3000克 ， 醋1500克 ， 白糖860克 。
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干 ， 先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下 ， 泡制10天即成 。
此泡蒜在農村多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大 。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克 ， 明礬120克，涼開水1800克 。
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水 ， 攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊 。

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