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廣西怎么用醋腌制咸菜

生活百科辣椒

廣西的醋腌咸菜怎么做 ， 求知？腌制咸菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分 ， 只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳 ， 也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等 。-
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克 ， 花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克 ， 醬油1000克 。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬 ， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水 。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克 ， 甜面醬700克 。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住 。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻 ， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用 。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克 。
1、把萵筍削去外皮 ， 洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內 。醬制3-4天后，即可食用 。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞 。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美 。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克 ， 鹽500克 ， 生姜250克，米醋1000克 。
將白菜去老葉洗凈切成條 ， 晾至半干，放入壇中 ， 加入調料拌勻，腌約2天即可 。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克 ， 老鹽水2000克 ， 紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個 。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成 。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克 。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分 。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片 。
1、預備泡菜壇子 ， 里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中 ， 封好口腌制1個月后即可 。
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克 ， 醋20克 。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可 。

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