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咸香椿炒面怎么做好吃( 四 )

生活百科炒面


取一個或二個雞蛋打碎在碗里，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗凈后放在火上，加入食用油，油溫升高后倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃雞蛋炒面就做好了 。
剛做好的炒面松軟可口 ， 因為加的有孜然粉 ， 所以我們這里把炒面稱之為“孜然炒面” 。
如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、蝦皮、紫菜沖出來的酸湯，那就更美了！
以上就是我制作的炒面，制作方法簡單，非常適合自己在家里做，最主要的是“好吃”！
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 炒面要想做的好吃其實非常的簡單，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的話，那么就會相對復雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營養美味的炒面 。
“炒面”目前是一道已經流行于大江南北的中華傳統小吃，主要使用面條搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因為制作方便快捷，味道鮮香美味，且飽腹感較強，所以得以傳開，目前也算是一道家常 美食 ，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
【主料】：面條300克
【配料】：卷心菜半個、胡蘿卜半根、五花肉100克、生姜1塊、蔥段3段
【調料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蠔油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“切卷心菜”： 先把卷心菜洗凈 ， 改刀切成菜絲 。
第二步“切胡蘿卜”： 把胡蘿卜去頭洗凈 ， 切成細一點的胡蘿卜絲 。
第三步“切五花肉”： 五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分鐘，同時把生姜去皮切末，蔥段切絲備用 。
第四步“煮制面條”： 起鍋燒水，水開以后下入面條，煮至水再次燒開即可關火，撈出面條 。
第五步“過涼裹油”： 將面條過一遍涼水 ， 然后放入碗內 ， 淋入少許的熟油 ， 用筷子拌勻至面條均勻裹油 。
第六步“蔥姜爆香”： 起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入姜末蔥絲爆香 。
第七步“下肉末和胡蘿卜絲”： 炒出香味后馬上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發白后再下入切好的胡蘿卜絲，繼續翻炒均勻 。
第八步“上色調味”： 炒至胡蘿卜絲發軟以后，加入切好的卷心菜絲繼續快速翻炒炒勻，然后加入老抽1勺上色，蠔油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味 。
第九步“下入面條”： 炒勻以后，下入之前煮過的面條，快速翻炒炒勻 ， 炒至面條入味熟透即可出鍋裝盤 。
出品圖： 這樣一道鮮香美味、營養好吃的三鮮家常炒面就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么卷心菜、胡蘿卜、蔥段全部都要切絲呢？
答：..........為了更容易炒熟，并且味道更易入味 。
2、為什么腌制肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？
答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣腌制過的肉炒著水分更多，所以最后吃著會更嫩 ， 不過需要注意一點，腌肉時切加入食鹽，不然肉類會在腌制過程中被食鹽脫水 ， 導致最后炒出來的肉吃著很干很柴，不好吃 。
3、為什么面條要先煮一次？為什么只煮到第一次水開就馬上撈出？
答：..........因為面條本身較硬，無水分，這樣的面條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟 ， 所以一定要先煮一次 ，  煮一次面有兩個好處，一是讓面條吸入一些水分，讓后面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓面條煮軟煮熟一些，方便后面炒面時更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面時就把面條煮熟了，那么后面炒面面條很容易炒爛，而且最后吃著也不筋道，不好吃 。

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