2、筍是一種營養豐富的食材，它不但含有大量植物蛋白，還含有多種氨基酸與維生素，它的脂肪含量特別低，平時食用能預防三高，也能減肥瘦身 ， 另外筍中還含微量元素磷與鐵和鈣等營養成分，它們能補益氣血也能補鈣壯骨 。
###其它資料參考###主料：豬精肉400克，筍50克，水發木耳50克，雞蛋1個 。
調料：豆瓣1大匙，醬油、醋、料酒、白糖、淀粉各2小匙，精鹽、味精各1/2小匙，蔥姜蒜各1大匙，植物油40克 。
做法：①將豬精肉洗凈切片放入碗中，加雞蛋、精鹽、料酒、淀粉、味精攪拌均勻 。②筍洗凈后切片，木耳撕成小片，蔥、姜、蒜分別切成蔥花、姜片、蒜片 。③取一只碗，加入醬油、料酒、醋、白糖、味精、精鹽、淀粉調對汁芡備用；豆瓣剁碎 。④炒鍋燒熱 ， 倒入植物油，將掛上全蛋糊的肉抹平 ， 放入鍋中煎，一面金煎至黃色時翻轉煎至另一面金黃色后取出，放入豆瓣、姜片、蔥花、蒜片、筍、木耳炒出香味后加肉片一起翻炒，倒入對汁芡，淋明油，出鍋裝盤 。
###其它資料參考###1、竹筍炒肉絲
材料：竹筍300克，肉絲100克，黑木耳適量 ， 鹽，味精，大蒜末，麻油 。
做法：竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分 ， 然后將嫩的部分切粗絲 。肉絲加入鹽、味精、淀粉、水攪拌均勻 。黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分 ， 然后撕成小片 。
做法
鍋內入油 ， 油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火 ， 燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成 。
2、筍絲炒木耳
原料：熟筍絲100克 ， 黑木耳若干 。調料：鹽、香油各少許 。
做法：將黑木耳切絲備用 。熱油鍋，放入熟筍絲與黑木耳絲一起炒香 ， 再加入鹽及1/2杯水燜煮至熟透后，滴入少許香油即可 。
3、清炒竹筍
主料：竹筍250克 。調料：大蔥5克、姜3克、鹽1克、醬油1克、味精1克、植物油15克 。
做法：先將鮮竹筍肉250克切絲；然后將素油適量置鍋內燒熱 ， 下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量；燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成 。
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