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熟食素菜都有什么( 六 )

生活百科蔬菜


②根莖類：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生姜、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、 大頭菜 (根用芥菜 ) 、 蕪普、 蕪菁甘藍(lán)、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球莖甘藍(lán)、 百合、蓮藕等 。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、 黃豆芽、綠豆芽、豆苗等 。
④果菜類：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺絲椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉 豆、 四棱豆 、蛇瓜等 。
⑤菌類：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等 。
擴(kuò)展資料
吃蔬菜的好處
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等 。VC能防治壞血?。琕A可保持視力，防止干眼病及夜盲癥 。
2、是礦物質(zhì)的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì) ， 還可防治佝僂病鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育 ， 防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物 ， 與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用 。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng) ， 增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物 ， 促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘 。
4、是揮發(fā)性芳香油的重要來源
蔬菜可以幫助我們防治一些疾病 。
有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別 ， 如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣 。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病 。
5、多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣
牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng) 。鈣磷比例不合適便會(huì)影響鈣在體內(nèi)的吸收 。
蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對(duì)有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等 。因此 ， 一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補(bǔ)充一些 。
蔬菜全部種類有多少種2吃蔬菜的禁忌
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃 。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張 。
2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬 。因?yàn)?nbsp;， 胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉 。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟 。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng) 。
4、韭菜做熟后存放過久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放 。如果存放過久 ， 其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng) 。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜 。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃 。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的`吸收，容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題 。
6、綠葉蔬菜長時(shí)間燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮 。不然 ， 綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒 。

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