四、 兔類
1、全兔，有凍貨的三無兔和鮮兔，鮮貨又分有頭和無頭兩種，大部分都用凍貨，凍貨的型號較多 ， 主要在斤兩上的區別，可做五香鹵、椒麻鹵和涼拌，還有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出來的 。涼拌兔一般用鮮貨，不過在用時一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出來不好看 。
2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿 ， 在熟食店兔腿一般用得較少，可做五香鹵 ， 但大部分是做燒烤味的，凍貨 。
3、兔頭 ，購買時型號較多，也就是大小的區別，用時一定要先用剪刀修整干凈成型，要用水碼味法，主要是要去血污，碼味時將嘴搬開，一般用辣鹵 ， 再加香辣油泡，屬于休閑食品，凍貨鮮貨都有 。
4、兔肚，也叫口口脆，有凍貨，有鮮貨，用時要處理干凈，兔肚不耐火做時小心做得咬不動，熟食店里一般做油鹵和辣鹵 。
五、牛類
1、牛肉，鹵菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太貴 ， 可以用進口牛肉，用之前一定要腌制36小時以上，做出來里面顏色才好看 ， 有的也用硝鹽，但我們不提倡，可做五香鹵，手撕牛肉，鹽邊牛肉 ， 椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同時也是夫妻肺片的原料 。
2、牛筋，一般都用發過的半成品，做五香味，也可以切片做成油鹵的 。
3、牛金錢肚 ， 熟食店一般做得少，凍貨半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味 。
4、牛草肚、牛舌、牛心、牛頭肉一般做夫妻肺片的原料，凍貨 。
5、千層肚，異味重，要清洗干凈，在熟食店一般做成藤椒味的風味菜 。不耐火 ， 防止做得咬不動 。
六、水產類
1、帶魚，熟食店做帶魚的少 ， 超市做得多，但我幫人開業的店大部分都做了這個，銷量不錯，一般用凍帶，要先碼味 ， 可做成豆豉味，油鹵 。
2、黃魚 ， 同樣超市做得多，有小黃魚和大黃魚，但小黃魚做得比較多，先碼味，可香酥，可做成油鹵 ， 豆豉味，凍貨 。
3、耗兒魚，一般用小耗兒魚，先碼味 ， 做成香辣味，油鹵 ， 凍貨 。
4、魷魚須，做時要處理干凈 ， 先碼味，然后辣鹵，做成孜然味，凍貨 。
5、龍蝦尾，一般是炒成香辣味 ， 也可以辣鹵，有凍貨 。
6、 魷魚絲，做魷魚絲的原料是大魷魚耳切的絲 ， 很便宜，一般拌成香辣味，凍貨 。
7、 熟對蝦，原料煮過一水的，有多種型號 ， 一般選大號的，炒成香辣味 ， 凍貨 。
###其它資料參考### 蔬菜全部種類有多少種
蔬菜全部種類有多少種，蔬菜是我們每餐都必須吃的食物之一數不勝數的蔬菜對我們有不同的好處，蔬菜攝入也能防止我們便秘，所以一定不能挑食，下面分享蔬菜全部種類有多少種 。
蔬菜全部種類有多少種1蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等 。
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四、五十種 。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等 。
蔬菜植物的范圍廣，種類多 。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用 。
①葉菜類：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、黃秋葵、富貴菜、臺灣番薯葉、紫背菜、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等 。
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