■ 去除亞硝酸鹽 。香椿等蔬菜中亞硝酸鹽含量較多 ， 蔬菜焯水后可以去除一部分亞硝酸鹽，降低癌癥的發生風險 。
■ 去除毒素 。蕓豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素 ， 不全熟容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀 。黃花菜中含有的秋水仙堿也容易引起中毒 ， 建議焯水 5分鐘后再烹制 。
現在我們已經知道 ， 綠色蔬菜焯水后顏色會更加鮮亮 ， 但如果處理不當 ， 蔬菜焯水后也會變得褐黃難看且不脆嫩 。因此針對焯水后的蔬菜，推薦給大家幾種處理方法：
一是用大量冷水或冷風對蔬菜進行降溫 。相較于冷水，冷風不容易使蔬菜中的營養成分損失，更值得推薦 。
二是焯水后的蔬菜，如果不馬上使用，可以在蔬菜上加植物油放置 。因為油脂類具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一層油膜，防止水分蒸發，保持蔬菜脆嫩的口感 。同時這種方法也可以防止蔬菜氧化變色，減少維生素C的損失 。
###其它資料參考###適合燒烤吃的蔬菜有：茄子、西葫蘆、香菇、韭菜、土豆、圓白菜、豆角、青椒、菇類、洋蔥、黃瓜、海帶、空心菜、香蕉、玉米、豆腐等等 。
像土豆這樣的蔬菜在燒烤之前要洗凈削皮，如果想要口感更好的話，最好在放水里浸泡；韭菜和茄子刷點辣醬，直接就能烤了；金針菇、蒜苔，經過燒烤之后味道也是不錯 。香菇 ， 稍微烤的糊一點，放少許鹽就可以吃了；青椒，最好選擇肉厚的，這樣吃起口感更好；藕切片，串在竹簽上，加調味料烤，味道非常好 。
燒烤其他需要準備的材料以及食材
燒烤葷菜：像香腸、火腿腸、雞胗、秋刀魚、雞肉、牛肉、羊肉、五花肉、肉丸子、魷魚、黃花魚、蝦等 。
燒烤的調料有：辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、椒鹽粉、燒烤醬、海鮮醬、番茄醬、沙拉醬、蝦醬、辣椒醬、甜面醬、大蒜、蔥花、蜂蜜等 。
常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等 。
###其它資料參考###不沾葷腥的食物 。例如腌蘿卜、大燴菜、香菇、鮮蘑菇、草菇、發菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、川竹筍、冬筍、素雞、素鴨、素魚、素火腿等 。
寺院菜，也稱齋食 。即指佛教和道教等的素菜 。佛教和道教，都曾經在中國的歷史上盛極一時 。特別是佛教 ， 從西漢末年傳入中國之后 ， 經統治階級的大力提倡 ， 流傳極廣，寺院遍布全國各地 。
許多佛寺道觀占有大量廟產，他們的方丈，長老雖行齋戒，不食葷腥，卻十分講究素食，這就產生了寺院菜 ?，F在人們比較熟悉的“素雞” ， “素鴨” ， “素火腿”等等，以至“全素席”，便是來源于寺院菜 。
擴展資料
齋菜主料的可選性和局限性決定了調料舉足輕重的作用 。素宴的烹飪一般用精煉花生油、色拉油、植物牛油和植物黃油等 。光是醋便有10來種不同的口味：香醋、白醋、陳醋、純糧米醋、大紅浙醋、蘋果醋、甜醋、香脂醋等 。
醬也很講究，有各種辣醬、果醬、甜面醬以及豆瓣醬、腐乳醬等 。齋菜中甚至還引進了一些西餐用的調味品，如番茄醬、番茄沙司、辣醬油、咖喱醬（粉）等來做各式冷熱菜肴，至于各種果醬早已成為常用品 。
###其它資料參考### 干貨蔬菜有哪些品種
干貨蔬菜有哪些品種，干貨是一種已經脫水過后的食物或者調味品，干貨不僅耐儲存適合長途運輸，而且和新鮮的不同別有一番滋味而大受歡迎，下面和大家分享干貨蔬菜有哪些品種 。
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