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手套膜為什么容易破

生活百科面團(tuán)

什么是手套膜？？手套膜
主要食材
高粉，糖10%
材料
高粉280g
糖10%28g
鹽2%5g
酵母粉1%3g
黃油12%34g
【手套膜為什么容易破】水50%140g
做法
使勁揉、摔、拉伸 。
“手套膜”只是一個(gè)形象的說法，指的就是攪打面團(tuán)到“完全階段” 。完全階段指的就是面團(tuán)可以輕松拉出堅(jiān)韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀 ， 也就是在面團(tuán)的彈性和延展性之間找到一個(gè)最平衡的點(diǎn) 。
一個(gè)最佳的手套膜，會(huì)薄到可以看清指紋的程度 。面團(tuán)只能拉出相對厚的膜的話就是還處于擴(kuò)展階段，說明面團(tuán)的延展性還不夠，還要繼續(xù)攪打 。
拉出的薄膜狀態(tài)應(yīng)該是很光滑很細(xì)膩，可以看到很多小氣泡的，如果薄膜拉出來還是很粗糙，有很明顯的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，就表明面筋還沒有強(qiáng)化到位，也沒有排列整齊，需要繼續(xù)攪打 。
手套膜是烘焙愛好者制作面包時(shí) ， 將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)，俗稱手套膜 。手套膜對于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包組織更細(xì)膩，口感更松軟，也是檢驗(yàn)烘焙者對面團(tuán)掌握能力的考驗(yàn)，所以面包制作中，烘焙者都會(huì)強(qiáng)調(diào)要揉出手套膜 。
面團(tuán)揉到手套膜對提升面包口感有如下優(yōu)點(diǎn)
1、手套膜意味著高筋面團(tuán)已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài) 。
2、高筋面團(tuán)揉成手套膜后 ， 烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會(huì)很細(xì)膩 ， 可以達(dá)到“拉絲”狀態(tài) 。
3、手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達(dá)到手套膜 。
###其它資料參考### 我們都知道，面包是比較常見的一種面食甜點(diǎn) ， 它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯(cuò) ， 深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做面包吃 。那么做面包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做面包一定要揉出手套膜嗎不是所有面包都需要手套膜 。
面團(tuán)在不同力度和時(shí)間的攪拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的標(biāo)準(zhǔn)，所謂“手套膜”，它就是一種形象的叫法，指的是面團(tuán)攪打到完全擴(kuò)展階段 ， 它的特點(diǎn)是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路 。
雖然我們經(jīng)常把“手套膜”掛在嘴邊，但嚴(yán)格地來說，只有吐司才需要把面團(tuán)攪拌出手套膜，其他的面包則沒那么高的要求，當(dāng)然如果想要更細(xì)膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的 。
做面包揉出手套膜的好處“手套膜”是烘焙愛好者制作面包時(shí)，將高筋面團(tuán)揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態(tài)，俗稱手套膜 。面團(tuán)揉到手套膜對提升面包口感有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、手套膜意味著高筋面團(tuán)已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài) 。
2、高筋面團(tuán)揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會(huì)很細(xì)膩，可以達(dá)到“拉絲”狀態(tài) 。
3、手套膜也是檢驗(yàn)烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、發(fā)酵時(shí)間、面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對，都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達(dá)到手套膜 。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的靈魂所在了 。
面包揉出膜的注意事項(xiàng)第一、水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如果水分少了面筋就會(huì)特別脆弱容易斷，水分多了也會(huì)照成面筋容易斷裂 。

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